Há muito tempo que eu queria colocar essa receita no meu site e agora ela finalmente chegou! Esse brioche também é conhecido como “gâteau des Rois”, “couronne des Rois”, “galette provençale”, “gâteau de Limoux” etc. É claro que há variações regionais e até nacionais, pois também é encontrado na Espanha e em Portugal. Mas a ideia geral é a mesma. Um bom brioche aromatizado com flor de laranjeira (e às vezes um pouco de rum) e enriquecido com frutas cristalizadas. Ideal para quem quer variar da massa folhada da galette des Rois!
Desde que comecei a dar aulas de culinária japonesa, onde você aprende a fazer mochi, isso se tornou algo que faço regularmente em casa. E, como gosto de variar os prazeres, dei a mim mesmo uma pequena criação. Em vez de adicionar água à massa de mochi, eu reduzi o açúcar e adicionei suco de maçã. Para o recheio, fiz um shiroan, a mesma pasta de feijão branco, mas com a adição de polpa de pera cozida. Com alguns pedaços de nozes, você obtém um mochi em que os sabores são delicados, mas muito presentes. É como comer uma nuvem que derrete na sua boca, com incríveis sabores frutados.
Biscoito de amendoim grande e maravilhosamente crocante com um rico recheio de manteiga de amendoim. Não são biscoitos, pois não contêm chocolate nem ovos, e têm uma textura muito diferente. Aqui, ele é crocante e crocante! Mas é provável que você compartilhe um biscoito! Mas acho que não consigo aguentar mais o sabor intenso do amendoim, portanto, esta receita é para os fãs incondicionais dessa fruta seca!
As pessoas sempre me perguntam se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não os amo, eu os adoro! Mas um hambúrguer muito bom, com um pão caseiro. Ou em um restaurante onde tudo é feito na hora. Coloquei uma receita de hambúrguer mais clássica em meu livro “Le Grain de Sel” e outra vegana em “Végéterrien”. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer um para os amigos antes do fim do inverno. O resultado é um pouco demoníaco, mas ainda assim excepcional. Não vou fazer isso o tempo todo, porque é decadente, mas totalmente delicioso. O hambúrguer se sustenta por si só, sem batatas fritas, com uma boa salada, se necessário, mas, acima de tudo, com uma boa taça de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, creme de porcini, foie gras frito e bife cozido do jeito que eu gosto é totalmente irresistível.
Para a temporada de festas, os caracóis são uma tradição consagrada pelo tempo. Mas, por mais que eu adorasse quando era mais jovem, hoje em dia acho muito mais difícil, por incrível que pareça! Tenho que admitir que, obviamente, é a manteiga que faz você gostar dela, mas não sou muito fã do caracol em si. Essas cascas de waffle já estão no mercado há algum tempo, portanto são comestíveis e deliciosamente crocantes. Acrescente alguns cogumelos e uma boa manteiga de caracol caseira e você terá um prato rico, mas também rico em sabor! Uma maravilha para ser saboreada!
Raramente cozinho peixe em meu site, embora eu goste muito. Para as festas de fim de ano, aqui está uma receita rápida e fácil. Filés de robalo fritos na manteiga e servidos com polenta cremosa, prontos em menos de 15 minutos. Se você for servir com abóbora-menina assada no forno, precisará cozinhá-la mais uma hora e 15 minutos antes. E se você acrescentar algumas fatias de trufas frescas, ficará ainda mais luxuoso e festivo!
