Sou um grande fã de amêndoas e pistache (bem, admito, adoro todas as frutas secas!) e a ideia de combiná-los sempre me agradou. Aqui está a minha receita para esse bolo, que consiste em uma pequena base de massa quebrada doce, uma massa de bolo de amêndoas e rum (ou água de flor de laranjeira) e um interior de pistache. É um banquete para os olhos e um deleite absoluto na hora do chá ou do café!
Pela primeira vez, estou fazendo uma receita de frango crocante, sem fritar, mas no forno, então tenho que compartilhar com você. Eu pego as coxas, que são muito mais macias do que as claras, e adiciono um molho feito com mel, gochujang (uma pasta de pimenta coreana), vinagre e hoisin. Um pouco de prazer (quase) sem culpa. Sirva com arroz simples ou legumes!
Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode fazer Kanelbullar sueco aqui, adicionando um pouco de cardamomo, ou rolinhos de canela sem cardamomo, mas com uma cobertura decadente de cream cheese. Eu já sugeri o kanelsnurrer. Os rolinhos de canela são ainda mais fáceis de fazer. Aqui estou acrescentando o método thangzong, que confere uma maciez extraordinária à massa. Uma delícia que perfuma a casa inteira enquanto você cozinha!
Ofereço aulas de cozinha na minha oficina na Porte des Lilas! Não hesite em contactar-me para qualquer pedido de aulas particulares, aulas de empresa ou aluguer do local para fazer as suas próprias aulas.
Domingo 12 de Junho às 14h: Cozinha tailandesa 1! Uma tarde na cozinha para descobrir os ingredientes-chave da cozinha tailandesa. Juntos faremos a pasta de caril verde a partir de ingredientes frescos. Depois, cada um fará um caril verde com frango tailandês e beringela, um irresistível frango de caju e verá a confecção de Tom Kah Gai, a famosa sopa de leite de coco.
Sábado 25 de Junho às 14h: Cozinha tailandesa 2 Aqui está a segunda aula de cozinha tailandesa com um menu muito tentador! Desta vez, vamos olhar para os pratos de macarrão deste fabuloso país. Cada aluno fará dois pratos (pad thai e pad ver ew) e sairá com eles e veremos juntos três receitas em masterclass: o molho si-io dam wan, mas também o kao tang nah tang (bolos de arroz frito com molho satay) e a famosa sobremesa: o arroz pegajoso de manga!
Domingo 26 de Junho às 14h: Cozinha brasileira! Durante este curso de 3,5 horas, faremos e provaremos pão de queijo brasileiro no local. Depois faremos o típico prato baiano, moqueca com camarão e leite de coco. Veremos também como fazer pequenas empadas deliciosas, pequenas empadas ricas em manteiga e com frango cremoso. Um verdadeiro deleite! Terminaremos com uma rápida demonstração de tapiocas, aquelas pequenas panquecas mágicas feitas com amido de mandioca.
Sábado 1 e Domingo 2 de Outubro: Workshop de Chocolate Madness! Este curso de dois dias é único em França. Veremos de facto a produção do feijão para a tábua. O chocolate preto, o leite e o chocolate branco serão feitos ao vivo e juntos. Faremos Nutella caseira, pralinas, mas também aprenderemos mais sobre a manteiga de cacau e o seu temperamento. Começaremos este curso no sábado de manhã com um chocolate quente e aprenderemos todos os segredos do chocolate: assar, esmagar, neve e conching… O meu livro “Je fais mon chocolat maison” (faço o meu próprio chocolate) publicado pela Solar e prefaciado por Christophe Michalak, ser-vos-á também oferecido durante este workshop!
Ver detalhes de registo abaixo.
Depois da temporada de festas e das galettes, talvez seja hora de aliviar um pouco as coisas, mas sem sacrificar o sabor das coisas boas! Provavelmente já sugeri uma sopa de lentilha coral em meu site de culinária, mas aqui o tomate (enlatado) muda o jogo! Essa sopa fica pronta em menos de 30 minutos. Eu as faço regularmente porque sou fã de lentilhas coral em todas as suas formas. Uma ótima maneira de você se aquecer nas profundezas do inverno!
Acabei de publicar minha receita de brioche des Rois, que é recheado com frutas cristalizadas e um pouco de água de flor de laranjeira. Achei que uma galette des Rois de massa folhada com os mesmos ingredientes seria uma delícia, e é mesmo! Há alguns anos, eu não era muito fã de frutas cristalizadas, mas agora gosto muito mais delas. Com água de flor de laranjeira e raspas de limão e laranja, é uma verdadeira delícia, especialmente com massa folhada caseira!
