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Há muito tempo que não publicava uma receita de pão doce pela última vez. Por isso é tempo de pôr a conversa em dia! Desta vez estou a oferecer-vos a minha receita de brioche trançado, que é o mais suave possível, perfeito para o pequeno-almoço ou para um lanche. Também é muito fácil de fazer, basta fazer no dia anterior para ter uma massa que descanse no frigorífico durante a noite.
Recette pour 2 brioches tressées :
500g de farinha
6g de sal
75g de açúcar
1 saqueta de 5g de levedura de padeiro desidratada ou 15g de levedura fresca
175g de ovo
100g de leite semi-desnatado
130g de manteiga à temperatura ambiente
Douradura :
1 ovo
2 colheres de sopa de leite
açúcar granulado
Instructions :
Coloque todos os ingredientes para o brioche, excepto a manteiga, na tigela do seu processador de alimentos.
Misturar com o anzol e amassar durante uns bons 10 minutos.
Depois adicionar a manteiga e mexer novamente até estar totalmente incorporada.
A massa é um pouco compacta e era isso que eu queria aqui. Não se preocupe, vai inchar mais tarde!
Enrolar a massa numa bola e deixá-la subir num forno a 40°C durante 1,5 horas ou num local quente.
Deve duplicar de tamanho.
Pressione a massa para libertar o gás, depois coloque um pedaço de película aderente à sua volta.
Colocar no frigorífico de um dia para o outro. No dia seguinte, voltou a crescer.
Desgaseificá-lo e pesá-lo. Depois dividir em 6 bolas de igual peso.
Fazer rolar as 3 primeiras bolas para uma bola.
Junte-se a eles numa extremidade e trance tudo.
Faça o mesmo para o segundo pãozinho.
Deixar crescer durante 2 horas à temperatura ambiente. Tenho aqui uma caixa de iglus de Silikomart.
Misturar os ingredientes para o douramento e escovar os pãezinhos com eles.
Polvilhar com grãos de açúcar chouquette.
Depois cozer a 160°C durante 30 minutos. Monitorizar e ajustar a cozedura ao seu próprio forno.
Para um brioche extra mastigável, envolvê-lo numa toalha de chá limpa directamente do forno. Isto irá manter a humidade dentro!
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance
merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !
Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…
Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.
38 comentários
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
il manque pas la levure ? :)))))
La levure est dans les ingrédients. 🙂
Elle est belle comme tout ta brioche !
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Au crochet
Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous
Et pour une version pétrissage à main ?
Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
Mes sachets font 5g. 🙂
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance
Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci
merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Bonjour,
Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…
Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour Bernard,
Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée
Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Testée et approuvée! merci ++
Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.
thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice