Bolo de Limão Ultimate

Já existem várias receitas de bolos no meu blogue. Com todas as consistências possíveis. Há algo para todos. Mas no outro dia provei um bolo de limão na casa de um amigo, que era O bolo de limão dos meus sonhos. E isso fez-me pensar. Estava determinado a alcançar essa consistência perfeita: que se manteria perfeitamente unido, mesmo quando cortado muito finamente, e que permaneceria macio mesmo quando deixado no ar.

Também queria que o bolo não fosse inchado, mas apenas arejado o suficiente, e acima de tudo queria que assumisse uma forma geométrica, como neste caso a própria lata rectangular, sem ter um grande galo devido ao inchaço da massa. Há meses que me perguntava como conseguir esta consistência e já tinha algumas pistas. Quando provei este bolo à noite, isso fez-me decidir!

As minhas primeiras tentativas não foram convincentes, apesar de terem saboreado bem. Decidi também não misturar os elementos: não branqueei o açúcar com os ovos ou a manteiga, como é frequentemente recomendado nos livros profissionais. Joguei com as proporções para obter o equilíbrio certo entre a doçura da pastelaria e a acidez do limão. E depois um milagre! Consegui exactamente o que queria! Em seguida, adicionar o esmalte fino de limão, que é seco muito rapidamente no forno. Portanto, sejamos claros, este é o bolo que eu adoro. Só espero que também o desfrute. Em todo o caso, partilho-o hoje convosco…

Receita para o último bolo de limão:

E finalmente o sumo de limão. 

Com uma faca ou espátula, alisar a cobertura de modo a que caia de todos os lados e seja fina.