Soy una gran fan de las almendras y los pistachos (bueno, lo admito, ¡me encantan todos los frutos secos!) y la idea de juntarlos siempre me ha atraído. Aquí tienes mi receta para este pastel, que consiste en una pequeña base de masa quebrada dulce, una masa pastelera de almendra y ron (o agua de azahar) y un interior de pistacho. Es un festín para los ojos y una absoluta delicia a la hora del té o del café.
Por una vez hago una receta de pollo crujiente, sin freír, sino en el horno, así que tengo que compartirla con vosotros. Tomo los muslos, que son mucho más blandos que los blancos, y les añado una salsa hecha con miel, gochujang (una pasta de chile coreana), vinagre y hoisin. Un poco de placer (casi) sin culpa. ¡Sírvelo con arroz normal o verduras!
¡Hace siglos que quiero añadir esta receta! Pero primero quería reunir todos los elementos y consejos para que todo quedara como yo quería. Aquí puedes hacer Kanelbullar sueco añadiendo un poco de cardamomo, o rollos de canela sin el cardamomo, pero con un decadente glaseado de queso crema. Ya he sugerido kanelsnurrer. Los rollos de canela son aún más fáciles de hacer. Aquí añado el método thangzong, que añade una suavidad extraordinaria a la masa. ¡Una delicia que perfuma toda la casa mientras se cocina!
Ofrezco clases de cocina en mi taller de Porte des Lilas. No dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier solicitud de clases particulares, de empresa o de alquiler del local para hacer tus propias clases.
Domingo 12 de junio a las 14:00 horas: ¡Cocina tailandesa 1! Una tarde en la cocina para descubrir los ingredientes clave de la cocina tailandesa. Juntos haremos la pasta de curry verde con ingredientes frescos. A continuación, cada uno preparará un curry verde con pollo tailandés y berenjena, un irresistible pollo con anacardos y verá la elaboración del Tom Kah Gai, la famosa sopa de leche de coco.
Sábado 25 de junio a las 14:00 horas: Cocina tailandesa 2 ¡Aquí está la segunda clase de cocina tailandesa con un menú muy tentador! En esta ocasión, veremos los platos de fideos de este fabuloso país. Cada alumno hará dos platos (pad thai y pad see ew) y se irá con ellos y veremos juntos tres recetas en clase magistral: la salsa si-io dam wan, pero también el kao tang nah tang (pasteles de arroz frito con salsa satay) y el famoso postre: ¡el arroz pegajoso de mango!
Domingo 26 de junio a las 14:00 horas: ¡cocina brasileña! Durante este curso de 3,5 horas, haremos y degustaremos pan de queso brasileño in situ. Luego haremos el plato típico bahiano, moqueca con camarones y leche de coco. También veremos cómo hacer deliciosas empadas, pequeñas tartas ricas en mantequilla y con pollo cremoso. Una auténtica delicia. Terminaremos con una rápida demostración de tapiocas, esas pequeñas tortitas mágicas hechas con almidón de mandioca.
Sábado 1 y domingo 2 de octubre: ¡Taller de la locura del chocolate! Este curso de dos días es único en Francia. Efectivamente, veremos la producción de la judía a la tableta. El chocolate negro, el de leche y el blanco se elaborarán en vivo y en directo. Haremos Nutella casera, pralinés, pero también aprenderemos más sobre la manteca de cacao y su templado. Comenzaremos este curso el sábado por la mañana con un chocolate caliente y aprenderemos todos los secretos del chocolate: tostado, triturado, aventado y conchado… ¡Mi libro «Je fais mon chocolat maison» (Hago mi propio chocolate) publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak, también se le ofrecerá durante este taller!
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Después de las fiestas y las galettes, quizá ha llegado el momento de aligerar un poco las cosas, ¡pero sin sacrificar el gusto por lo bueno! Probablemente ya he sugerido una sopa de lentejas coral en mi sitio web de cocina, pero aquí el tomate (de lata) ¡cambia las tornas! Esta sopa está lista en menos de 30 minutos. Las hago con regularidad porque soy fan de las lentejas coral en todas sus formas. ¡Una forma estupenda de entrar en calor en pleno invierno!
Acabo de publicar mi receta de brioche des Rois, relleno de fruta confitada y un poco de agua de azahar. Pensé que una galette des Rois de hojaldre con los mismos ingredientes sería una delicia, ¡y lo es! Hace unos años no era la mayor fan de la fruta confitada, pero ahora la disfruto mucho más. Con agua de azahar y ralladura de limón y naranja, es una auténtica delicia, ¡sobre todo con hojaldre casero!
