Caviar de calabacín, menta y lima

4,1K

Para variar del babaganoush (que también está en mi sitio web), te sugiero un caviar de calabacín, menta y lima. Muy fácil de hacer, este plato quedará luminosamente fresco, ¡añadiendo color y sabor a un aperitivo o entrante! Delicioso con pan caliente y crujiente.

Receta para 6 personas :

• 5 calabacines blancos o verdes medianos
• 1 cabeza de ajos
• 10% del peso de los calabacines cocidos, de tahini (unos 50 g)
• unas diez ramitas de menta
• aceite de oliva, sal, pimienta

Para las tiras de calabacín marinadas :

• 1 calabacín
• 1 cal sin tratar
• aceite de oliva, sal

Empieza lavando los calabacines y cortando los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo.

Colócalo en una fuente apta para el horno. Añade la cabeza de ajos entera. Rocía generosamente con aceite y sazona con sal y pimienta.

Cocer en el horno a 220°C (ventilado) durante 1 hora y 10 minutos.

Deja enfriar, pesa los calabacines cocidos y ponlos, junto con el jugo que hayan soltado, en una batidora pequeña con los dientes de ajo asados.

Pesar el 10% del peso de los calabacines en tahini y crema de sésamo. Sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y las hojas de unas diez ramitas de menta.

Será mucho, ¡pero será fresco y delicioso!

Mezcla hasta obtener una crema homogénea no demasiado lisa.

Para el último calabacín, córtalo longitudinalmente en tiras finas, mejor con una mandolina.

Viértelo en un cuenco y añade la ralladura de la mitad de una lima entera.

Sazona con sal y aceite de oliva.

Deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Puedes ponerlo todo en film transparente en un lugar fresco.

Justo antes de servir, pon el caviar de calabacín en una fuente, añade las rodajas de calabacín marinadas y rocía con aceite de oliva. Si quieres un aceite de clorofila con sabor a menta, ¡Ve AQUÍ!

Sírvelo con pan crujiente caliente.