Las recetas

¿Una tarta de queso de origen vasco? En realidad no, pero la historia es muy reciente (tiene menos de 30 años) y se está convirtiendo claramente en una receta clásica conocida en las redes sociales y en las pastelerías de Estados Unidos y algunos países asiáticos. Puedes encontrar más información sobre la historia de este pastel en Internet. Básicamente, nació en un restaurante de San Sebastián en los años 90 antes de ser (re)descubierto en la década de 2010 y darse a conocer en Estados Unidos como el Pastel de Queso Quemado Vasco. La historia de la tarta de queso es una historia de evolución, que comenzó con la cultura judía de Europa del Este, antes de convertirse en una tarta de referencia en Norteamérica, para luego adaptarse de nuevo en Asia en una versión más líquida o inflada. Así pues, esta versión no procede del País Vasco como especialidad regional, sino que nació del deseo de un restaurador con talento de crear una nueva versión. Lo que la diferencia de una tarta de queso clásica es su corteza caramelizada y su centro blando. Además del queso crema, yo utilizo el clásico queso fresco sin azúcar, pero también puedes utilizar nata doble o incluso mascarpone.

¡Pan de molde crujiente! Aquí tienes mis galletas de cacao y nueces. Tienen muy poco azúcar (suficiente para mi gusto), lo que puede sorprender a algunas personas. Lo normal es que sea un bizcocho de chocolate, pero yo he utilizado nibs de cacao. ¡Me encanta su textura, que será perfecta en estos pasteles para un tentempié lleno de sabor!

Me gusta mucho la idea de los pasteles de viaje, que se pueden conservar durante mucho tiempo. No contiene nata ni mantequilla y revela el intenso sabor de las avellanas tostadas. Es muy fácil de preparar, pero tendrás que madrugar un poco para tostar el polvo de avellana que se utiliza para hacer este pastel, ¡perfecto para la hora del té!

He aquí un pastel delicioso y sorprendente, con una base de almendra y un buen sabor a miel, pero también con un ingrediente bastante inesperado que le añade una textura encantadora. Está delicioso solo, frío o a temperatura ambiente, o servido con un adictivo chantilly de queso crema y miel. Es muy sencillo y sólo se tarda unos minutos en prepararlo.