La mejor tarta de limón

Ya hay varias recetas de pasteles en mi blog. Con todas las consistencias posibles. Hay para todos los gustos. Pero el otro día probé una tarta de limón en casa de una amiga, que era LA tarta de limón de mis sueños. Y eso me hizo pensar. Estaba decidida a conseguir esa consistencia perfecta: que se mantuviera perfectamente unida, incluso cuando se cortara en rodajas muy finas, y que se mantuviera blanda incluso cuando se dejara al aire.

También quería que el pastel no estuviera hinchado, sino lo suficientemente aireado, y sobre todo que pudiera adoptar una forma geométrica, como en este caso el molde muy rectangular, sin que tuviera un gran bulto debido al hinchado de la masa. Llevaba meses preguntándome cómo conseguir esta consistencia y ya tenía algunas pistas. Cuando probé este pastel por la noche, ¡me hizo decidirme!

Mis primeros intentos no fueron convincentes, aunque tenían buen sabor. También decidí no batir los elementos juntos: no blanqueé el azúcar con los huevos ni la mantequilla, como se suele recomendar en los libros profesionales. He jugado con las proporciones para conseguir el equilibrio adecuado entre el dulzor de la masa y la acidez del limón. ¡Y luego un milagro! Tengo exactamente lo que quería. A continuación, se añade el fino glaseado de limón, que se seca muy rápidamente en el horno. Así que seamos claros, este es el pastel que me encanta. Sólo espero que tú también lo disfrutes. En cualquier caso, hoy lo comparto con vosotros…

Receta para el mejor pastel de limón:

Y por último el zumo de limón. 

Con un cuchillo o espátula, alise la cobertura para que caiga por todos los lados y quede fina.