Tarta de queso vasca

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¿Una tarta de queso de origen vasco? En realidad no, pero la historia es muy reciente (tiene menos de 30 años) y se está convirtiendo claramente en una receta clásica conocida en las redes sociales y en las pastelerías de Estados Unidos y algunos países asiáticos. Puedes encontrar más información sobre la historia de este pastel en Internet. Básicamente, nació en un restaurante de San Sebastián en los años 90 antes de ser (re)descubierto en la década de 2010 y darse a conocer en Estados Unidos como el Pastel de Queso Quemado Vasco. La historia de la tarta de queso es una historia de evolución, que comenzó con la cultura judía de Europa del Este, antes de convertirse en una tarta de referencia en Norteamérica, para luego adaptarse de nuevo en Asia en una versión más líquida o inflada. Así pues, esta versión no procede del País Vasco como especialidad regional, sino que es el resultado del deseo de un restaurador con talento de crear una nueva versión. Lo que la diferencia de una tarta de queso clásica es la corteza caramelizada y el centro maravillosamente blando. Además del queso crema, yo utilizo el clásico queso fresco sin azúcar, pero también puedes utilizar nata doble o incluso mascarpone.

Receta para un molde de 18 cm:

• 600 g de queso crema
• 160 g de azúcar en polvo (incluidos 2 sobres de azúcar avainillado)
• 2 vainas de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
• 4 huevos grandes (225 g sin cáscara)
• 15 g de maicena (almidón de maíz)
• 300 g de queso fresco (3,3% de materia grasa, el clásico) o mascarpone, ¡o nata entera para una versión aún más rica!

Pon el queso crema en un recipiente y mételo 45 segundos en el microondas para que se ablande un poco. Vierte los dos sobres de azúcar avainillado y, a continuación, añade 160 g de azúcar en total (unos 15 g de azúcar avainillado y 145 g de azúcar).

Extrae la vainillina de dos vainas de vainilla partidas por la mitad.

Incorpora el queso crema dulce.

Añade los huevos y la vainilla líquida.

Termina con la harina de maíz y el queso blanco. Mezcla bien, utilizando un batidor de mano si es necesario.

Forra un molde de fondo desmontable de 18 cm con papel de horno.

Vierte la mezcla en el molde.

Hornear durante 50 minutos en un horno precalentado a 230°C con calor estático (no asistido por ventilador). El bizcocho se hinchará (luego volverá a caer) y obtendrá una corteza bonita y colorida. Cuando estén cocidos, déjalos en el horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos.

Después, deja reposar a temperatura ambiente.

Enfríalo toda la noche antes de cortarlo y servirlo.

¡Una delicia que se derrite en la boca!