Sopa de cebolla gratinada

Gran clásico de la cocina francesa, la sopa de cebolla gratinada es muy sencilla de preparar. Y debe ser sencillo. Así que aquí tienes una versión clásica que te dará todo lo que necesitas para que esta sopa de invierno sea tan reconfortante. Con su corteza de formago crujiente y derretida y sus cebollas caramelizadas, ¡será perfecto! 

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego bastante alto.

Añade las cebollas.

Pongo las fotos de todos los pasos. Las cebollas deben colorearse sin quemarse. Se puede añadir un poco de agua en caso de que el colorante sea demasiado fuerte.

Cuando las cebollas estén bien coloreadas, añadir la harina y el vino blanco seco.

Mezclar bien y retirar del fuego. Pasar las cebollas a una cacerola grande y añadir los dos litros de agua.

Salpimentar, añadir el cubo, el azúcar, el tomillo y la hoja de laurel (o un bouquet garni).

Cerrar la tapa y calentar hasta hirviendo. Se puede cocinar con la tapa puesta o no, dependiendo del tamaño de la sartén: en mi caso, tuve que quitarla porque se desbordaba. 

Dejar cocer durante 45 minutos a fuego moderado. 

Justo antes de servir, pon unos trozos de pan en el fondo de los cuencos (¡que son aptos para el horno!). 

Añade un poco de queso rallado.

Llenar los cuencos con la sopa.

Volver a añadir los trozos de pan. ¿Cuál es el objetivo de esto? Simplemente porque el pan flota y permite que el queso se mantenga en la superficie, ¡si no se hundiría!

Añadir el encofrado para cubrir la superficie.

Añadir un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Hornear en modo «grill» hasta que el queso esté bien coloreado. 

Disfrútelo inmediatamente sin que se queme .