É isso mesmo! É mais que tempo de vos falarmos disso! Vou lançar o meu 5º livro a 19 de Março, com um prefácio de Christophe Michalak, e é sempre com a mesma paixão e alegria que eu quero que o descubram. Sou publicado para esta pela Solar, mesmo que também fique com a Flammarion, provavelmente para a 6ª, a propósito! Pode ter visto as minhas oficinas de chocolate e os meus pratos de chocolate caseiros se me seguir no Instagram? Se assim for, não ficará surpreendido por ver que o tema do meu último bebé é chocolate! Em 160 páginas, digo-lhe tudo o que precisa de saber para o fazer em casa, do grão ao bar, em todas as suas formas: chocolate preto, chocolate de leite, chocolate branco, chocolate de leite vegan, chocolate sem açúcar, chocolate de chá verde, chocolate de framboesa, e até mesmo chocolate sem chocolate, mas com café! Mas também chocolates recheados com pralina e avelã ou pistachio, incluindo Nutella caseira e até mesmo gianduia! Descobre mais no artigo!
Sou um pouco frito, crocante de carne. Durante muito tempo perguntei-me como fazer fritos que permanecem estaladiços, apesar da presença de molho. Eu tinha apresentado uma receita quase semelhante com a mesma técnica, nomeadamente a carne de vaca crocante com caramelo e pimenta. Durante anos testei muitas variações: farinha de arroz, amido de trigo, amido de milho, fécula de batata, com clara de ovo, sem etc. Mas eu tinha encontrado a resposta no Vietname e acontece que é com e apenas com a fécula de tapioca que funciona. O resultado é uma loucura: a carne é extra crocante, o donut muito crocante, mesmo quando está a arrefecer!
Neste momento, pode reparar, mas eu estou a afixar menos. Estou a meio da escrita do meu próximo livro, que será publicado em Novembro pelo Flammarion, e que tenho em mente há seis anos. Estou ansioso por lhe dizer mais no devido tempo. Por uma vez, não estou a ser demasiado tradicional, pois trago-vos um poke bowl que é mais moderno do que o poke original havaiano, que é quase todo peixe, arroz e molho muito rico. Aqui, muito bom material: abacate, coentros, sementes de sésamo, edamame e manga, tudo em arroz, quer vestido com vinagre ou óleo de sésamo tostado. Eu prefiro a última versão. Um pequeno aceno ao meu amigo Gaëlle, com quem fiz este prato muitas vezes! Este prato é delicioso e leva menos de 20 minutos a preparar!
Aqui está a próxima parte dos vídeos caseiros sobre chocolate, desta vez em temperar para obter um chocolate brilhante e quebradiço. Sugiro dois métodos: tablage e têmpera com manteiga de cacau mycryo. Um brinde às belas prateleiras! Veja o vídeo abaixo e encontre-os todos no separador “chocolate caseiro” no menu do blog!
As batatas temporãs têm a textura perfeita para esta generosa receita coreana. É importante desfrutá-los na estação certa, ou seja, a partir de Maio, e cozinhá-los rapidamente, pois só podem ser conservados por alguns dias. Estes são verdadeiros tesouros dos nossos terroirs franceses. São cultivados principalmente em zonas costeiras ensolaradas com solo arenoso: Bretanha, Noirmoutier, Sul de França. As mais recentes vêm das regiões do norte: o Canal da Mancha, a Alsácia e o Vale do Saône. Colhidos antes de estarem completamente maduros, são comercializados sem demora para garantir a sua extrema frescura. Aqui o molho é deliciosamente picante, doce e picante, com um toque de óleo de sésamo no último momento. São perfeitos para acompanhar uma refeição coreana, ou simplesmente como estão sobre a mesa com um prato de carne. Tenha cuidado, porque uma vez que começa a mergulhar, não pode parar! https://www.lespommesdererre.com/
Olá ! Estou de volta! Tive alguns problemas na Internet em casa. Estou a publicar a próxima parte da minha mini-série “feita em casa” sobre chocolate, do meu livro “Je fais mon chocolat maison” publicado pela Solar e prefaced por Christophe Michalak. Desta vez chegamos ao âmago da questão com a aplicação prática. De facto, estou a dar-vos três receitas: um chocolate negro, um chocolate de leite e um chocolate branco! Nos seus comprimidos!
Clique abaixo para ver o vídeo e encontrá-los todos no separador “chocolate caseiro” no menu do blog.
