Macarrones de almendra amarga

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Una receta sencilla, sin pretensiones, para preparar otra receta en la que utilizaré estos macarrones como base. Ya he sugerido los amaretti (receta AQUÍ), pero éstos son diferentes en textura y aspecto. Un pequeño capricho para todos.

Para unos treinta macarrones :

• 90 g de clara de huevo (rompe 3 claras y bátelas con un tenedor, luego pesa la cantidad necesaria)
• 375 g de almendra en polvo
• 160g de azúcar
• 1 buena pizca de sal
• 1 cucharadita de aroma de almendra amarga

Pesa los 90 g de clara de huevo y bátelos a punto de nieve.

Mezclar el polvo de almendra y el azúcar.

Vierte un buen tercio de esta mezcla en la clara y mezcla con una espátula. A continuación, añade el resto de la mezcla, levantando la masa como si fuera una mousse de chocolate.

Añade la sal y el aroma de almendra amarga a mitad de camino. La masa estaba bastante firme al llegar.

Pesa las bolas de 20 g.

Pon el azúcar en un bol y el azúcar glas en otro. Pasa las bolas primero por el azúcar y luego por el azúcar glas.

Aplasta las bolas de masa entre las palmas de las manos y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Hornear durante 25 minutos a 165°C con calor estático (sin calor asistido por ventilador).

Deja enfriar antes de servir.