Macarons de amêndoas amargas

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Uma receita simples e despretensiosa, em preparação para outra receita na qual usarei esses macarons como base. Já sugeri amaretti (receita AQUI), mas esses são diferentes em termos de textura e aparência. Um pequeno mimo para todos.

Para cerca de trinta macarons:

• 90 g de clara de ovo (quebre 3 claras e bata com um garfo, depois pese a quantidade necessária)
• 375 g de amêndoa em pó
• 160g de açúcar
• 1 boa pitada de sal
• 1 colher de chá de aroma de amêndoa amarga

Pese 90 g de clara de ovo e bata até ficar firme.

Misture a amêndoa em pó e o açúcar.

Despeje um bom terço dessa mistura na clara de ovo e misture com uma espátula. Em seguida, adicione o restante da mistura, levantando a massa como se fosse uma mousse de chocolate.

Adicione o sal e o aroma de amêndoas amargas na metade do processo. A massa estava bem firme quando você chegou.

Pese bolas de 20g.

Coloque o açúcar em uma tigela e o açúcar de confeiteiro em outra. Mergulhe as bolas primeiro no açúcar e depois no açúcar de confeiteiro.

Achate os bolinhos entre as palmas das mãos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel vegetal.

Asse por 25 minutos a 165°C em fogo estático (não use o ventilador).

Deixe esfriar antes de servir.