Macarons amande amère

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Une petite recette simple et sans prétention, en vue d’une autre recette où ces macarons me serviront de base. Je vous avais déjà proposé les amaretti (recette ICI), mais ceux-ci différent par leur texture et leur aspect. Un petit délice à la portée de tout le monde.

Pour une trentaine de macarons :

• 90g de blanc d’œuf (cassez 3 blancs et battez à la fourchette puis pesez la quantité nécessaire)
• 375g de poudre d’amande
• 160g de sucre
• 1 bonne pincée de sel
• 1 cuillerée à café d’arôme amande amère

Pesez les 90g de blanc d’œuf puis montez-les en neige ferme.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre.

Versez un bon tiers de ce mélange dans le blanc d’œuf et mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le reste du mélange en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.

Ajoutez à mi parcours le sel et l’arôme amande amère. La pâte à l’arrivée est assez ferme.

Pesez des boulettes de 20g.

Mettez du sucre dans un bol et du sucre glace dans un autre bol. Passez les boulettes, d’abord dans le sucre, puis dans le sucre glace.

Aplatissez les boulettes entre les paumes des mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire 25 minutes à 165°C sur chaleur statique (pas de chaleur tournante).

Laissez refroidir avant de déguster.