Indias Occidentales

He aquí una nueva sección con la que puntuaré el sitio de vez en cuando, a la espera de las recetas… ¡»Mis viajes culinarios»! Contendrá algunas fotos de mis viajes, ¡pero siempre desde el punto de vista gastronómico! Con el tiempo, describiré las recetas de las que hablo. Así que hoy, las Indias Occidentales de donde acabo de regresar. Y en el programa, un rápido vistazo a las acras y al planteur y al mercado de Fort de France. Puede encontrar los informes culinarios en el índice de recetas de la columna de la izquierda. Hasta pronto. 

Ocotobre 2010: He añadido fotos recientes del mercado de Fort de France…

¡Así que aquí está mi primer informe muy rápido!

Así que me encontré en Point à Pitre, en Guadalupe, y decidí ir a fotografiar las accras, esos deliciosos buñuelos de bacalao. Se pueden preparar con otros pescados y también con algunos mariscos.

Incluso me encontré con unas grandes iguanas tomando el sol.

En la carretera, un vendedor de fruta. Especialmente esas deliciosas piñas. ¡Y los mangos para hacer un sorbete!

Y aquí está Caroline, que me ha dado cita para hacerme unas acras. Por desgracia, llegué demasiado tarde y la masa ya estaba lista. Pero que no cunda el pánico, me lo ha explicado todo, así que en breve pondré una deliciosa receta cuando la haya probado.

Como puedes ver, la pasta es bastante líquida. Y las accras se preparan con dos cucharas antes de sumergirlas en aceite hirviendo.

Los acras están listos en cuanto se doran. Están muy buenos, sobre todo con un vaso de planteur o ty punch.

Y aquí un plato criollo con morcillas, morcillas blancas, acras recién sacadas del aceite, un cangrejo relleno y un langostino grande. Todo esto me abre el apetito.

Aquí estoy esta vez en el mercado de Fort de France, con un pequeño recorrido primero por el lado de la catedral…

Y este es el trato.

Con todas sus frutas exóticas… 

g

Como esta hortaliza, llamada «christophine» en las Antillas o «chayotte» en otros lugares, con la que se hacen gratinados. También se le conoce como chouchou.

Y las «manzanas de canela» o «attes». 

Y el famoso plátano con el que se hacen los alocos o patacones. 

¡Y todos los demás productos locales! Como la vainilla, la harina de tapioca, el ron…

¡Pero también especias como la que se utiliza para el colombo!

Y los palitos de canela, mucho más impresionantes que los que se encuentran en los supermercados de la Francia continental…

Y para los demás, también hay flores y cestas…

Y una de mis favoritas, la nuez moscada. Los indios de la India utilizan la corteza (la amarilla) para hacer unos platos muy aromáticos…

Y otras frutas que, sinceramente, no conozco.

Y aquí hay dos pasteles de Martinica… Paté de coco, una especie de masa quebrada con un relleno de mermelada de coco. 

¡Y los macarrones de coco! ¡Una pura maravilla!

Con esta receta, ya tienes un buen comienzo:

-1 cucharada de zumo de naranja

-1 cucharada de zumo de piña

-1 cucharada de jugo de guayaba (este es el más importante, el que le da la aterciopelada!)

-1 medida de ron ámbar

-1/2 medida de azúcar de caña líquida

-unas gotas de angostura

Por supuesto, puedes variar los zumos de frutas (¡pero la guayaba debe permanecer!) y ajustar el contenido de ron. Es una buena excusa para probar…

Para disfrutar en una playa…. Bueno, ¡también en casa!

Mi(s) receta(s) para este viaje:

-Mermelada de plátanocon ron y vainilla

–
Los Accra