Antilles

Voici une nouvelle rubrique avec laquelle je vais ponctuer le site de temps en temps, en attendant les recettes… »Mes Voyages Culinaires »! Elle contiendra quelques photos de mes voyages, mais toujours d’un point de vue gastronomique! Avec le temps, je décrirai les recettes que j’aborde. Aujourd’hui donc, les Antilles d’où je reviens à peine. Et au programme, un aperçu rapide sur les accras et le planteur et le marché de Fort de France! Vous pouvez retrouver les reportages culinaires sous l’index des recettes dans la colonne de gauche! A très bientôt! 

Ocotobre 2010: j’ai ajouté des photos récentes du marché de Fort de France…

Alors voici donc mon premier très rapide reportage!

Je me suis donc retrouvé à Point à Pitre en Guadeloupe et je me suis décidé à aller photographier les accras, ces délicieux petits beignets à base de morue. On peut les préparer avec d’autres poissons et également quelques fruits de mer.

J’ai même fait la connaissance de quelques gros iguanes qui prenaient leur bain de soleil.

Sur la route, une vendeuse de fruits. Surtout ces ananas toujours si délicieux. Et les mangues pour faire un sorbet!!

Et voici donc Caroline qui m’a donné rendez-vous pour me faire quelques accras! Malheureusement je suis arrivé trop tard et la pâte était déjà prête! Mais pas de panique, elle m’a tout expliqué et je mettrai donc bientôt une délicieuse recette après l’avoir éprouvée!

Comme on le voit la pâte est donc assez liquide. Et la préparation des accras se fait avec deux cuillers avant de les plonger dans l’huile bouillante.

Les accras sont prêts dès qu’ils sont bien dorés. Ils sont vraiment très bons surtout avec un verre bien frais de planteur ou de ty punch!

Et voici une assiette créole avec les boudins noirs, les boudins blancs, les accras tout juste sortis de l’huile, un crabe farci, et une grosse gambas. Tout ceci me met en appétit!

Me voici cette fois au marché de Fort de France, avec d’abord un petit tour du côté de la cathédrale…

Et voici le marché.

Avec tous ses fruits exotiques… 

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Comme ce légume, appelé « christophine » aux antilles ou « chayotte » ailleurs, dont on fait des gratins. On le trouve aussi sous le nom de chouchou.

Et les « pommes cannelles » ou « attes ». 

Et la fameuse banane plantain à partir de laquelle on réalise des alocos ou les « patacones »! 

Et tous les autres produits locaux!! Comme la vanille, la farine de tapioca, le rhum…

Mais aussi les épices comme celle que l’on utilise pour le colombo!

Et la cannelle en bâton, bien plus impressionnante que celle que l’on trouve dans les supermarchés de métropole…

Et pour les autres, on trouve aussi des fleurs et des paniers…

Et l’un de mes favoris, la noix de muscade. Les indiens d’Inde utilisent l’écorce (celle en jaune) pour réaliser certains plats très parfumés…

Et d’autres fruits qu’honnêtement je ne connais pas!

Et voici deux pâtisseries de la Martinique… Le pâté coco, sorte de pâte brisée avec un fourrage de confiture de coco. 

Et les macarons coco!! Une pure merveille!!

Avec cette recette, vous êtes déjà sur un bon départ:

-1 mesure de jus d’orange

-1 mesure de jus d’ananas

-1 mesure de jus de goyave (c’est le plus important, celui qui donne le velouté!)

-1 mesure de rhum ambré

-1/2 mesure de sucre de canne liquide

-quelques gouttes d’angostura

On peut bien sûr ensuite varier les jus de fruits (mais la goyave doit rester!) et ajuster la teneur en rhum! C’est une bonne excuse pour goûter…

A déguster sur une plage…. Bon d’accord, à la maison aussi!!

Me(s) recette(s) lée(s)à ce voyage:

–La confiture de bananes au rhum et à la vanille

–Les Accras