Cordes sur Ciel y sus Croquants

¡Un «viaje culinario» dedicado a la Maison Andrieu y a sus deliciosos «Croquants de Cordes» en la hermosa ciudad de Cordes sur Ciel! Esta vez nos adentraremos en los entresijos de la pastelería que inventó la receta en 1872 y que no ha cambiado desde entonces. Una pasión que Patrick tuvo la amabilidad de compartir con nosotros.

Antes de comenzar nuestra visita a la pastelería, una cita de Albert Camus:

«Uno viaja durante años sin saber muy bien lo que busca, vaga entre el ruido, enredado en deseos o arrepentimientos, y de repente llega a uno de esos dos o tres lugares que nos esperan a cada uno en este mundo. El viajero que, desde la terraza de Cordes, se asoma a la noche de verano, sabe que no necesita ir más lejos y que, si lo desea, la belleza de este lugar, día tras día, lo alejará de toda soledad.

¡Una vez en el sótano de la tienda(http://www.maisonandrieu.fr/)  en la calle principal, en el 6 de la Grand Rue de l’Horloge de Cordes sur Ciel, tuve el placer de presenciar la elaboración de los famosos croquants! Los ingredientes están listos, ¡ya pesados! Una receta sencilla y casi mágica…

Nuestro chef Patrick Sarthou pone los tres primeros ingredientes, harina, azúcar y almendras francesas, en el bol de la batidora.

Sólo hay que dejar la máquina en marcha y añadir las claras de huevo. ¡La masa está casi lista!

La masa se coloca en una superficie de trabajo enharinada…

Ahora Patrick simplemente enrolla la masa en una salchicha bastante fina.

Éste se corta en trozos de 1 cm.

Y las rodajas  se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Sólo se necesitan 10 minutos de cocción para que los crujientes se cocinen perfectamente, que se harán burbujas. ¡Estos bizcochos están casi vivos cuando se hornean!

Basta con mirar sus caras antes de…  

¡Y entonces!

Patrick frente a la creación familiar. Es un placer oírle hablar de cómo «cantan» los croquants cuando salen del horno. Es cierto que crujen y silban, ¡parecen querer contarnos su secreto!

Los «Croquants de Cordes» más auténticos se pueden comprar en bolsas de distintos pesos.

En la cocina, Patrick también me presentó la plancha para hacer «Curbelets», una especie de gofre de caramelo. Esta plancha ha estado en la familia durante generaciones.

Me gustaría dar las gracias de nuevo a la familia Andrieu-Sarthou, a Patrick, su hijo y su hija, que tuvieron la amabilidad de recibirme y ofrecerme deliciosos pasteles.