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Esta vez fui invitado con un grupo de bloggers (¡yo era el único chico!), por la marca Géant Vert, para venir a disfrutar de una cena ideada por Sylvain Sendra. Este joven y talentoso chef fue galardonado con el Trofeo Jacquart a la estrella emergente de la gastronomía. Fue una oportunidad perfecta para descubrir su inventiva sobre el tema impuesto por Géant Vert: ¡el maíz ecológico desde el aperitivo hasta el postre! Para mí, es una de las únicas hortalizas que aguantan las conservas. Y el reto fue superado con creces, para una comida llena de sorpresas. Les invito a que me acompañen a descubrir las maravillas que probamos y las recetas de Sylvain Sendra. También fue una forma de conocer a algunos simpáticos blogueros y sus tentadores blogs.
Se trata de Sylvain Sendra, de 32 años, chef del restaurante Itinéraires, situado en el número 5 de la calle Pontoise, en el distrito 5 de París. Una dirección que realmente merece una visita.
Una sala acogedora y luminosa . No tuve la oportunidad de ver su menú, ya que la comida era un pedido de la marca Géant Vert, pero a juzgar por los clientes de las mesas vecinas, seguro que volveré.
Para empezar la comida, nos ofrecen una copa de champán. No soy un gran fan de las ostras ni de los pepinos, así que aquí tenemos una mousse de ostras cocidas sobre una mousse de pepino, con unos granos de maíz crujientes y rodajas de rábano rosa picante. Y resulta ser delicioso. Un aperitivo ligero y atrevido.
¡La entrada llega sin demora y rápidamente descubrimos el talento y la creatividad de Sylvain Sendra! Un sabroso tartar de dorada, coronado con una mousse de maíz y limón.
Receta:
-2 cajas de maíz verde gigante
-el zumo de una lima
-2 hojas de gelatina
-4 filetes de dorada, cortados en dados grandes
-1 manojo de cilantro
-2 limas
-1 cebolla, finamente picada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-unas ramitas de eneldo fresco
-una zanahoria cocida «al dente» cortada en juliana
Vacía las dos latas de maíz y recoge el jugo. Mezclar 3/4 del maíz. Añadir el zumo y las hojas de gelatina remojadas. Mezclar de nuevo con el zumo de lima. Llene un sifón con los cartuchos de gas y agite bien. Conservar en un lugar fresco durante al menos dos horas.
Mezclar la dorada en dados con el eneldo y el cilantro picados, el zumo de las dos limas, el aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria y el último cuarto del maíz. Disponer en un plato y añadir la mousse de maíz.
A continuación, un filete de bacalao, perfectamente cocinado y con la piel a la plancha, servido con un pisto de maíz.
Continuamos con un filete de cordero cocinado a la perfección (¡una maravilla!), servido con puré de patatas y maíz.
Receta:
-1 lata de maíz ecológico gigante verde
-4 patatas grandes
-30g de mantequilla
-4 filetes en la silla de cordero
-4 hojas de salvia
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlos en agua hirviendo o al vapor. Hacer un puré con la mantequilla. Licuar la lata de maíz sin el jugo. Añadir la crema de maíz al puré.
Freír las monturas de cordero en la sartén, teniendo cuidado de colocar una hoja de salvia dentro de cada filete. Servir inmediatamente con puré de patatas.
De postre, una panna cotta de vainilla con mousse de maíz. Como el maíz es naturalmente dulce, combina muy bien aquí con un granizado de menta y pequeños trozos de crumble.
Nada que ver con el maíz, pero sólo para el placer de los ojos, los pequeños mignardises servidos con el café. Mini macarrones de vainilla y financiers de fondant.
Como la cocina está abierta al salón, se puede ver la elegante cocina alicatada y el fenomenal trabajo que realizan constantemente los cocineros profesionales . Aquí es donde te das cuenta de que es un trabajo difícil.
Así que no pierdas la oportunidad de venir a comer a este imaginativo restaurante , y si crees que no estoy siendo objetiva, sólo tienes que leer las reacciones de los clientes, y te darás cuenta de que la calidad y los sabores siempre están ahí.
Tenga en cuenta este nombre, porque estoy seguro de que oiremos hablar de Sylvain Sendra y de que estará entre los grandes de la gastronomía francesa.
Antes de volver a Géant Vert, ¡te invito a descubrir los blogs de mis dos compañeros de mesa!
Nawal con su blog www.lescasserolesdenawal.fr y Laurence con Popotte Land .
