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Me estoy adelantando un poco a la temporada al hacer esta receta, pero cuando me encontré con un buen manojo de espárragos, quise hacer este plato. Esta deliciosa pasta, cocinada al dente, con un pesto de brotes de espinacas, pistacho y pecorino, es perfecta con espárragos recién dorados en aceite de oliva. ¡Un plato luminoso que es una invitación a los hermosos días que por fin llegan!

Recetas de TROFEOS CON PESTO DE PISTACHE, PECORINO Y ESPINACA, ESPÁRRAGOS VERDES :

Para 4-5 personas:

500g de trofie
1 manojo de espárragos verdes
50g de pistachos
brote de espinacas
pecorino
30 cl de nata líquida.
sal pimienta

Pesto de espinacas y pistachos :

50 g de pistachos crudos
1 diente de ajo pequeño
60 g de aceite de oliva
50g de queso pecorino
50g de brotes de espinacas

Instrucciones:

Comience por preparar el pesto de espinacas, pecorino y pistachos.

Ponga los pistachos crudos, el pecorino, el diente de ajo y el aceite de oliva en una batidora pequeña.

Mezclar bien.

Añadir los brotes de espinacas.

Mezclar de nuevo para obtener una pasta homogénea.

Lavar los espárragos. Cortarlas en secciones, eliminando la base fibrosa. Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Añadir los trozos de espárragos. Fríelos durante 7-8 minutos.

Esta es la pasta trofie.

Cocinar un minuto menos que el tiempo al dente. Escurrir bien y enfriar en agua fría. Vuelve a drenar.

Cuando todo esté listo, vierta dos cucharadas colmadas de pesto en la crema completa a fuego moderado. Añade sal y pimienta.

Hervir y mezclar bien.

Verter la pasta y mezclar, bajar el fuego.

Añadir los pistachos, los brotes de espinacas desgarrados y los espárragos salteados en aceite de oliva.

Verter en 4 platos. Espolvorear con los pistachos, los brotes de espinacas y el queso pecorino rallado. Añade una pizca de pimienta recién molida y sirve sin demora.