Trofie au pesto de pistache, pecorino et pousses d'épinards, asperges vertes

Je prends un peu d’avance sur la saison au moment où je fais cette recette, mais quand je suis tombé sur une belle botte d’asperges, j’ai eu envie de faire ce plat. Ces délicieuses pâtes cuites al dente, avec un pesto de pousses d’épinards, pistache et pecorino, seront parfaites avec des asperges juste revenues à l’huile d’olive. Un plat lumineux qui est une invitation aux belles journées qui arrivent enfin !

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Prep Time 40

Cook Time 25

Total Time 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Servings personnes

Calories 641 kcal

Ingredients

Pesto épinard pistache :

Instructions

Commencez par préparer le pesto épinard, pecorino pistache.
Mettez les pistaches crues, le pecorino, la gousse d’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur.
Mixez soigneusement.
Ajoutez les pousses d’épinard.
Mixez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
Lavez les asperges. Coupez les en tronçons en enlevant la base trop fibreuse. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu soutenu. Ajoutez les morceaux d’asperge. Faites les revenir 7-8 minutes.
Voici les pâtes trofie.
Faites-les cuire une minute de moins que le temps de cuisson « al dente ». Égouttez-les bien puis refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez de nouveau.
Quand tout est prêt, versez deux bonnes cuillerées à soupe de pesto dans la crème liquide entière sur feu modéré. Salez et poivrez.
Faites bouillir et mélangez bien.
Versez les pâtes et mélangez, baissez le feu.
Ajoutez les pistaches, les pousses d’épinard déchirées et les asperges sautées à l’huile d’olive.
Versez dans 4 assiettes. Parsemez de pistaches, de pousses d’épinards et râpez du pecorino. Un coup de poivre du moulin et servez sans attendre !

Nutrition

Calories: 641kcalCarbohydrates: 81gProtein: 21gFat: 26gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 14gCholesterol: 10mgSodium: 140mgPotassium: 495mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 1064IUVitamin C: 4mgCalcium: 160mgIron: 3mg

Keyword asparagus, spinach, Pasta, Pecorino, Pesto, Pistache

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I’m getting a little ahead of the season as I make this recipe, but when I came across a nice bunch of asparagus, I was inspired to make this dish. This delicious pasta, cooked al dente, with a spinach, pistachio and pecorino pesto, is perfect with asparagus just browned in olive oil. A bright dish that is an invitation to the beautiful days that are finally coming!

Recipes for TROFIES WITH PISTACHE PESTO, PECORINO AND SPINACH POUSSES, GREEN ASPARAGUS :

For 4-5 people:

500g of trofie
1 bunch of green asparagus
50g of pistachios
spinach shoot
pecorino
30cl of full cream.
salt pepper

Spinach and pistachio pesto :

50g of raw pistachios
1 small clove of garlic
60g of olive oil
50g of pecorino cheese
50g of spinach shoots

Instructions:

Start by preparing the spinach, pecorino and pistachio pesto.

Put the raw pistachios, pecorino, garlic clove and olive oil in a small blender.

Mix thoroughly.

Add the spinach shoots.

Mix again to obtain a homogeneous paste.

Wash the asparagus. Cut them in sections by removing the too fibrous base. Pour a little olive oil into a pan over high heat. Add the asparagus pieces. Fry them for 7-8 minutes.

Here is the trofie pasta.

Cook for one minute less than the al dente time. Drain well and cool in cold water. Drain again.

When everything is ready, pour two heaping tablespoons of pesto into the whole cream over moderate heat. Season with salt and pepper.

Boil and mix well.

Pour in the pasta and mix, lower the heat.

Add pistachios, torn spinach shoots and asparagus sautéed in olive oil.

Pour into 4 plates. Sprinkle with pistachios, spinach shoots and grated pecorino. Add a dash of freshly ground pepper and serve without delay!