Toulouse y su región

Aproveché una estancia en Toulouse para descubrir las especialidades locales de la región. Por supuesto, esto no es exhaustivo , ¡pero tendrá una pequeña muestra de lo que es delicioso probar!

Aquí estoy en el «Paradis Gourmet», una tienda de comestibles salados donde el propietario me recibió. Tiene otra tienda de comestibles, «Paradis Gourmand», que se dedica a los dulces.

Por supuesto, están las inevitables «Violettes de Toulouse», pequeñas flores cristalizadas en azúcar

La tienda de comestibles está muy bien organizada y es muy bonita.

¡Todas las especialidades a base de violetas están presentes!

También podrá encontrar todos los cassoulets, foie gras, aceites y vinagres que se le ocurran.

Hay una amplia selección de especias, ¡realmente amplia!

Y también un curioso frasquito de azúcar violeta.

Pequeña visita a la ciudad y a la basílica de Saint Sernin.

Nada que ver con la comida, pero el interior de la basílica merece una visita, entre otras cosas  por su color rosa.

Al día siguiente, visita a Albi (declarada Patrimonio de la Humanidad desde el 1 de agosto de 2010). Dirígete a su mercado matutino…

Fue aquí donde descubrí el ajo rosa de la región.

Y el pastel en el asador. Es una especie de masa   (sin levadura)  que se vierte en un cilindro que gira cerca del fuego. A continuación, se añaden las sucesivas capas de pastel. Este pastel se puede encontrar en toda Europa… También se encuentra en Francia, en Aubrac y en los Pirineos.

También está el delicioso «fouace», que es un brioche muy denso con azahar.

Y otros bollos de frutos secos.

A mediodía, pausa para comer antes de atacar el museo Toulouse-Lautrec, con un cassoulet. Creo que todo el mundo conoce este rico plato a base de alubias (¡antes con habas!), salchichas y pato confitado. Todo se une para formar un plato denso y una salsa grasa y cremosa. El plato está listo cuando se han formado las 7 pieles y la cuchara de madera está de pie.

También hay «pasteles», pequeños bombones rellenos de curaçao y licor de naranja. El resultado es un color pastel que recuerda el color que hizo rica a la región.

He pasado inevitablemente por una tienda de foie gras y debo admitir que me ha sorprendido gratamente la calidad donde hay muchos turistas.

Compré un foie gras que resultó ser delicioso.

Todo lo bueno se encuentra en el pato. Hígado crudo y pechuga de pato.

Al día siguiente, una visita a Cordes sur ciel con una visita completa a la pastelería Andrieu (puede ver todo el «viaje culinario» dedicado a esta casa haciendo clic
aquí
¡) y sus deliciosos croquants!

A la hora de comer, sigo con una especialidad, ¡el aligot con salchicha del Aveyron! El aligot es un puré con tomme fresco y a veces crema.

En esta hermosa ciudad se pueden encontrar todo tipo de tiendas que venden especialidades locales.

También podemos encontrar el Museo del Azúcar, que muestra a los imaginativos creadores que manejan el azúcar cocido con una destreza impresionante.

También hay esculturas de chocolate.

El taller de Laguiole también se encuentra en Cordes sur Ciel…

Por último, una presentación muy pequeña de una flor que nunca deja de impresionarme, ¡el girasol! Hay campos de girasoles por todas partes y debo admitir que ni siquiera sabía cómo crecían las semillas de girasol utilizadas para hacer aceite. Los girasoles florecen.

Luego, bajo el peso de las semillas, la flor se inclina hacia el suelo y comienza a secarse.

Y el interior de la flor contiene todas las semillas. ¡Hay una cantidad impresionante de ellos! Las semillas se plantan según la secuencia matemática de Fibonacci…

Sólo queda cosecharlas y prensar las semillas para producir un 40-50% de aceite. Se trata de una flor muy productiva.