Ensalada de pasta con lentejas coral, gambas, pesto y tomates cherry

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Soy fan de las lentejas coral, pero me gusta un poco de variedad. ¡Aquí tienes una receta de pasta coral de lentejas con gambas, tomates cherry y pesto! ¡Un plato fresco y equilibrado en todos los sentidos! A menudo compro esta pasta (¡no estoy patrocinada para hacerlo!) que en realidad no es pasta en absoluto, porque está hecha de lentejas 100% coral. Con pesto casero y piñones tostados, ¡es un plato que hago siempre en casa!

Receta para 4 personas:

• 250 g de pasta (en este caso, pasta de lentejas 100% coral)
• 300 g de gambas cocidas
• 500 g de tomates cherry
• 3-4 cucharadas de pesto (aquí una receta de pesto de ajo silvestre AQUÍ)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de piñones tostados
• sal pimienta
• rúcula o ensalada

Para esta receta, he utilizado esta pasta, que es 100% lentejas coralinas. Los encuentro en el Casino. Me gustaría dejar claro que en ningún caso me patrocinan ni me presionan para que hable de ellos, es sólo que me parecen muy buenos, aguantan perfectamente cuando se cocinan. Me encantan las lentejas coral y también me gusta la opción de comerlas en este formato.

Cuece en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.

Cuando estén cocidos, escúrrelos y enjuágalos en agua fría para que se enfríen completamente.

Lava y corta por la mitad los tomates cherry.

Ponlas en una ensaladera grande con las gambas cocidas y peladas, sal y pimienta.

Yo utilizo pesto casero de ajo silvestre, pero puedes utilizar un pesto clásico. Para mi pesto de ajo de oso, haz clic AQUÍ.

Añade la pasta enfriada.

Una mezcla y ¡ya está casi listo!

Tuesta los piñones en una sartén.

Añádelas en el último momento y sirve la ensalada fría. Añade rúcula si quieres, no sólo como guarnición como en la foto. No dudes en añadir una cantidad generosa antes de mezclarlo todo.