Salade pâtes de lentille corail, crevettes, pesto et tomates cerises

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Je suis fan de lentilles corail, mais j’aime bien varier un peu. Je vous propose une recette de pâtes de lentilles corail, aux crevettes, tomates cerises et pesto ! Un plat bien frais et bien équilibré à tout point de vue ! J’achète souvent ces pâtes (je ne suis absolument pas sponsorisé pour le faire !) qui n’en sont pas vraiment au final, car composées à 100% de lentilles corail. Avec un pesto maison et des pignons de pin grillés, c’est un plat que je fais authentiquement souvent chez moi !

Recette pour 4 personnes :

• 250g de pâtes (ici des pâtes à 100% de lentilles corail)
• 300g de crevettes cuites
• 500g de tomates cerises
• 3-4 cuillerées à soupe de pesto (ici un pesto à l’ail des ours recette ICI)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 50g de pignons grillés
• sel, poivre
• roquette ou salade

Pour cette recette, j’ai pris ces pâtes qui sont au final des lentilles corail à 100%. Je les trouve chez Casino. Je précise que je ne suis en aucun cas sponsorisé ni démarché pour en parler, c’est juste que je les trouve vraiment bien, elles tiennent parfaitement à la cuisson. J’adore les lentilles corail et j’aime aussi pouvoir avoir l’option de les manger sous ce format là.

Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes.

Quand elles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Placez-les dans un grans saladier avec les crevettes cuites et décortiquées, du sel et du poivre.

Je mets du pesto maison à l’ail des ours, mais vous pouvez mettre un pesto classique. Pour mon pesto l’ail à des ours, c’est par ICI.

Ajoutez les pâtes refroidies.

Un mélange et c’est presque fini !

Faites griller les pignons de pin à la poêle.

Ajoutez-les au dernier moment puis servez la salade bien fraiche ! Ajoutez à l’envie de la roquette, pas juste en déco comme sur la photo. N’hésitez pas à en mettre une bonne quantité avant de tout mélanger.