Salada de macarrão com lentilhas de coral, camarões, pesto e tomates-cereja

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Sou fã de lentilhas coral, mas gosto de variar um pouco. Aqui está uma receita de macarrão de lentilha coral com camarões, tomates cereja e pesto! Um prato fresco e bem equilibrado em todos os aspectos! Costumo comprar esse macarrão (não sou patrocinado para fazer isso!) que não é realmente macarrão, pois é feito de lentilhas 100% corais. Com pesto caseiro e pinhões torrados, é um prato que eu faço em casa o tempo todo!

Receita para 4 pessoas :

• 250 g de massa (neste caso, massa de lentilha 100% coral)
• 300 g de camarões cozidos
• 500 g de tomates-cereja
• 3-4 colheres de sopa de pesto (aqui você encontra uma receita de pesto de alho selvagem AQUI)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 50 g de pinhões torrados
• sal, pimenta
• rúcula ou salada

Para esta receita, usei esta massa, que é 100% de lentilhas de coral. Eu os encontro no Casino. Gostaria de deixar claro que não estou de forma alguma sendo patrocinado ou convidado a falar sobre eles, apenas acho que são realmente bons e que se mantêm perfeitamente quando cozidos. Eu adoro lentilhas corais e também gosto da opção de comê-las nesse formato.

Cozinhe em água fervente com sal por 7 minutos.

Quando estiverem cozidos, escorra-os e enxágue-os em água fria para esfriar completamente.

Lave e corte os tomates-cereja pela metade.

Coloque-os em uma saladeira grande com os camarões cozidos e descascados, sal e pimenta.

Eu uso pesto caseiro de alho selvagem, mas você pode usar um pesto clássico. Para ver meu pesto de alho de urso, clique AQUI.

Acrescente o macarrão resfriado.

Uma mistura e você já está quase pronto!

Toste os pinhões em uma frigideira.

Acrescente-os no último minuto e sirva a salada gelada! Acrescente rúcula se você quiser, não apenas como guarnição, como na foto. Não hesite em adicionar uma quantidade generosa antes de misturar tudo.