Delicias de la Casbah

Esta función evolucionará cada día entre el 10 y el 17 de enero. Aquí tiene un avance de todas las maravillas de la «Délice de la Casbah» que llegará lo antes posible. En el primer día de descubrimiento, tuve la misma sensación que un niño en la mañana de Navidad. Una auténtica cueva de Alí Babá. Pude probar una «baklawa» de almendras y …. era una maravilla de dulzura. Una masa fina con la cantidad justa de dulzura y una almendra tostada fresca y crujiente en la parte superior… Me gustaría dar las gracias a Mónica, sin la cual todo esto no sería posible, y por supuesto a Moh Said, que me ha recibido hoy (10 de enero de 2011) y me ha abierto las puertas de su tienda y todos los secretos que guarda.

Así que aquí estoy esta vez y durante la próxima semana, en Saint Denis en la «Délice de la Casbah». La mayor de las dos tiendas que regenta Moh Said (una tercera está por llegar a Barbès) se encuentra en el número 62 de la calle Gabriel Péri.

También sirve de salón de té.

Moh Said me regala hoy unos donuts recién fritos. Un olor que me trasladó a mi infancia, cuando tuve la suerte de ir de vacaciones al norte de África con mis padres.

Por supuesto, estoy aquí para aprender algunos de los secretos de la pastelería oriental. Moh Saïd sólo utiliza almendras argelinas y, a diferencia de otras pastelerías que no cuidan mucho la calidad del producto final, él garantiza el sabor de sus delicias utilizando sólo de 300 a 400 g de azúcar por un kilo de almendras.

¡Os podéis imaginar la ilusión que me hizo saber que iba a aprender algunas de las recetas de todas estas maravillas!

Aprovechando un periodo bastante tranquilo tras las vacaciones, aceptó recibirme en . Para él, como para mí, es importante transmitir los conocimientos técnicos que tantas generaciones anteriores han tardado en desarrollar.

Tanto para los ojos como para el paladar, estos pasteles nos ayudan a viajar.

Te dejaré descubrir algunos de los hermosos pasteles antes de contarte más en los próximos días. Como los «dedos de la novia» de abajo.

Pero sobre todo te invito a que vengas a descubrir por ti mismo esta deliciosa pastelería que realmente merece la pena el viaje (no lo digo por todo lo que hace por mí, sino porque está realmente deliciosa). A la espera de la de París en Barbès, aquí están las dos direcciones:

-62, rue Gabriel Péri Saint Denis, RER Saint Denis o metro línea 13 Basilique de Saint Denis

-27, rue Auguste Delaune Saint Denis, RER Saint Denis

Unos cuantos «montecaos» para abrir el apetito.

Y una montaña de dulces para disfrutar con el té.

Día 1:

Fatiha me enseña el arte de hacer montecasos perfectos. Harina, azúcar, un poco de polvo de almendra y aceite…

Las chicas han terminado la masa «kesra» y hasta me van a enseñar a enrollar la masa en la palma de las manos.

Y aquí está el chef Hakim que tiene la amabilidad de enseñarme su arte.

Como las «zapatillas de almendra», que parecen tan sencillas pero requieren un poco de habilidad.

Aquí estoy con mi lote de montecasos listo para ir a la tienda. Porque siempre estoy ocupado y tengo que aprender rápido para no interrumpir el buen funcionamiento de la panadería. Pero lo estoy haciendo bien.

A partir de mañana, ¡cuernos de gacela!

¡Talleres de mayo-junio de 2024!

Tarta de queso con crumble de manzana y canela

Pannukakku de manzana y canela

LohiKeitto (sopa finlandesa de salmón)

Tarta de higos y avellanas

Falafels al horno

Sopa fría de calabacín

Espárragos con salsa de mantequilla blanca y tahini negro

Salsa de jengibre

Bolas de mozzarella empanadas con panko de cacahuete y mayonesa de wasabi

Panceta de cerdo extra crujiente

Galletas de avellana y mantequilla de avellana

Caviar de calabacín, menta y lima

Tarta de queso vasca

Shortbread con nibs de cacao y nueces pecanas

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