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Esta característica irá evoluir todos os dias entre 10 e 17 de Janeiro! Aqui está uma prévia de todas as maravilhas do “Délice de la Casbah”, que chegará o mais depressa possível. No primeiro dia da descoberta, tive a mesma sensação que uma criança na manhã de Natal! Uma verdadeira caverna de Ali Babá. Consegui provar uma amêndoa “baklawa” e …. foi uma maravilha de doçura. Uma massa fina com a quantidade certa de doçura e uma amêndoa torrada fresca e estaladiça por cima… Gostaria de agradecer a Monica sem a qual tudo isto não seria possível e, claro, Moh Said que me recebeu hoje (10 de Janeiro de 2011) e abriu as portas da sua loja e todos os segredos que a mesma contém.
Por isso aqui estou desta vez e durante a próxima semana, em Saint Denis, no “Délice de la Casbah”. A maior das duas lojas geridas por Moh Said (uma terceira está a chegar a Barbès!) é a 62, rue Gabriel Péri.
Serve também como sala de chá.
Moh Said apresenta-me hoje alguns donuts frescos e fritos. Um cheiro que me levou de volta à minha infância quando tive a sorte de ir de férias para o Norte de África com os meus pais.
Claro, estou aqui para aprender alguns dos segredos da pastelaria oriental. Moh Saïd utiliza apenas amêndoas argelinas e, ao contrário de outras pastelarias que não são muito cuidadosas com a qualidade do produto acabado, ele garante o sabor das suas delícias utilizando apenas 300g a 400g de açúcar por um quilo de amêndoas.
Podem imaginar como fiquei entusiasmado por saber que ia aprender algumas das receitas para todas estas maravilhas!
Aproveitando um período bastante tranquilo após as férias, concordou em receber-me em . Para ele, tal como para mim, é importante transmitir o know-how que tantas gerações antes de nós levaram tempo a desenvolver.
Tanto para os olhos como para o paladar, estes pastéis ajudam-nos a viajar.
Vou deixar-vos descobrir alguns dos belos pastéis antes de vos contar mais nos próximos dias! Como os “dedos da noiva” abaixo.
Mas acima de tudo convido-o a vir e descobrir por si mesmo esta deliciosa pastelaria que vale realmente a viagem (não digo isso por tudo o que faz por mim, mas porque é realmente deliciosa!) Enquanto se espera pelo de Paris em Barbès, aqui estão os dois endereços:
-62, rue Gabriel Péri Saint Denis, RER Saint Denis ou linha de metro 13 Basilique de Saint Denis
-27, rue Auguste Delaune Saint Denis, RER Saint Denis
Alguns “montecaos” para aguçar os nossos apetites.
E uma montanha de doces para desfrutar com chá.
Dia 1:
Fatiha ensina-me a arte de fazer Montecaos perfeitos. Farinha, açúcar, um pouco de pó de amêndoa e óleo…
As raparigas terminaram a massa “kesra” e até me vão ensinar a enrolar a massa na palma das minhas mãos.
E aqui está o chef Hakim que tem a gentileza de me ensinar a sua arte.
Como os “chinelos de amêndoa”, que parecem tão simples mas ainda requerem um pouco de habilidade.
Aqui estou eu com o meu lote de montecaos pronto para ir à loja. Porque estou sempre ocupado e tenho de aprender rapidamente para não perturbar o bom funcionamento da padaria. Mas estou a ir bem.
