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Unos días para disfrutar de esta región y de lo mejor que ofrece para degustar y saborear… Así que esta vez le llevaré a Burdeos y Saint Emilion, para descubrir los canelés, los macarrones y la elaboración de vinos.
Aquí estoy esta vez en Burdeos. Nada más llegar, me fui en coche al Chateau Sogeant, donde pasé la noche.
Incluso se puede ver la habitación, ya que dejé la ventana abierta.
Por la noche, un aperitivo en el parque seguido de una cena con vino del Château. De entrada, un delicioso foie gras y tatín de pan de jengibre con manzanas caramelizadas. Cuando lo vi llegar, primero pensé que era un bloque de foie gras, pero al final no lo era, era «casero» y el conjunto estaba realmente delicioso.
Al día siguiente, salida hacia Saint Emilion. Una pequeña ciudad realmente encantadora con muchas ventajas culinarias.
A la hora de comer, una pequeña pausa en un restaurante en la terraza, para disfrutar de un plato sencillo pero original. Una rodaja de morcilla con pimienta de espelta, servida con una ensalada y un gran vaso de vino tinto. ¡Lo haré de nuevo en casa….!
En las calles, hay muchas (¿demasiadas?) tiendas de vinos, pero algunas nos han llamado mucho la atención…
Vuelvo al coche (alquilado) para ir a la finca del Château de Franc Mayne, donde es imprescindible una visita, seguida de una degustación.
A continuación, nos encontramos en una enorme sala en la que se utilizan 10 cubas gigantescas (5 de madera y 5 de metal) para macerar la uva en frío, y luego en caliente, para la fermentación alcóholica.
Una imponente prensa para recuperar el vino de orujo que está en la superficie.
A continuación, la fermentación maloláctica, que transforma el desagradable ácido málico en un ácido láctico más suave.
Y finalmente un descanso en las bodegas monolíticas, tan particulares de Saint Emilion.
A continuación, nos reunimos en la tienda para degustar dos vinos muy diferentes. ¡Esto me ha abierto el apetito de nuevo!
Además de la iglesia monolítica, que es de visita obligada, casi salgo corriendo para descubrir LA tienda de macarrones de Saint Emilion, en el número 9 de la calle Guadet.
Puede que la tienda no parezca gran cosa, pero está llena de tesoros.
Este lo ofrece todo. Estos van desde el kougloff hasta las galletas y los trozos de turrón. Pero el objeto de nuestra visita es el macarrón que Nadia Fermigier prepara cada día con sus tres compañeras.
Estos pequeños macarrones agrietados son verdaderas joyitas que hay que oler y tocar antes de comerlos.
La propia caja forma parte de esta hermosa promesa.
Los macarrones tienen un franco sabor a almendra gracias a la adición de almendras amargas en la masa. La receta es sencilla pero, como todas las buenas recetas, se mantiene en secreto. Por supuesto, como odio no entender cómo se hace, me pondré manos a la obra e intentaré entenderlo por todos los medios. ¡Ya tengo varias pistas! Pero ya hablaré de eso en otra ocasión.
¡Están pegados en un papel y son crujientes y fundentes al mismo tiempo!
La tienda también ofrece canelés…
En la calle, la llamada del vino es constante y, por supuesto, sucumbí y me fui con varias botellas.
La tienda Canelés Lemoine tiene una sucursal en Saint Emilion.
Cada uno tiene sus propios gustos, pero estos son los que yo prefiero…
Al día siguiente, vuelta a Burdeos, donde durante un mes de junio, el tiempo no cumplió su contrato. Una pequeña decepción rápidamente compensada por los platos regionales y los museos de Burdeos. Por cierto, ¡esta fuente en el jardín del Museo de Bellas Artes!
¡Dirección Baillardran para los canelés! Si aún no los conoce, es hora de echar un vistazo. Hay más de seis puntos de venta en Burdeos e incluso un café Baillardran (sin retrete, ¿cómo se lavan las manos?).
Los canelés se presentan como joyas.
Pero lo que realmente me interesa es la tienda de atrás donde se puede ver que utilizan moldes de cobre. En casa uso los moldes de aluminio forrados de teflón, aunque también tengo 22 moldes de cobre, para el horno de mis padres, ¡que es mucho más potente que el mío!
El desmoldeo es rápido para no dañar los canelés y el gesto es preciso.
En cuanto se desmoldan, los canelés se agrupan…
Por tamaños….
Luego, envuelto individualmente para los más grandes. A continuación, se clasificarán por disparos.
Era un verdadero vals de canelés el que se desarrollaba ante mí.
Y por la noche, cena en el restaurante «Le Cochon Volant» donde se sirven platos absolutamente enormes y medievales a precios muy razonables.
Para empezar, una decadente cazuela de huevos con dos foies. Uno en una terrina «casera» y el otro frito en la sartén, ambos sobre una gran rebanada de pan tostado de .
Y para el plato principal… ¡un segundo entrante! Porque mi estómago ya estaba lleno… Pero esta pechuga de pato fría con un sándwich de foie gras no me asustó.
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-Foiegras
