Brioche checo de Navidad trenzado

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He aquí una nueva receta elaborada en colaboración con Visit Czech Republic. Esta vez hicimos el bollo trenzado de Navidad. Deliciosamente aromatizado con limón, almendras y pasas, se compone de tres capas para apilar. ¡Que no cunda el pánico, todo está explicado paso a paso como siempre e incluso en vídeo!

Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :

• 500 g de harina
• 1 pizca grande de sal
• 90 g de azúcar glas
• 6 g de levadura de panadería seca (o 20 g de levadura fresca)
• 225 ml de leche
• la cáscara de un limón ecológico
• 5 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
• 100 g de almendras blancas
• 100 g de pasas sultanas

Para dorar:

• 1 huevo batido
• almendras fileteadas

Instructions : 

Ponga la harina, la sal, la levadura (que no debe tocar la sal), el azúcar glas y la leche en el bol de su robot de cocina.

Rallar el limón orgánico.

 

Añadir las yemas de huevo y amasar la masa durante unos 7 minutos para obtener una masa suave.

 

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasar de nuevo hasta que se incorpore completamente.

Añadir las pasas y las almendras.

Mezclar bien.

La masa está terminada.

Dejar reposar de 1 hora y media a 2 horas en un lugar cálido. Transcurrido este tiempo, desgasificar la masa presionándola, y colocar encima film transparente. Dejar en un lugar fresco durante la noche o al menos durante 3-4 horas.

Al día siguiente, saque la masa del frigorífico 2-3 horas antes de trabajarla. Dividirlo en 8 bolas del mismo tamaño (unos 155g).

Formar bolas de 30 cm de largo. Enharinar si es necesario.

Haz una primera trenza de 4 cabos.

Para ello, ¡tienes el vídeo de arriba en la receta!

 

A continuación, haz una rama de tres hilos con otros tres hilos.

 

Colocar la trenza de 3 hilos sobre la de 4 hilos con clara de huevo. Basta con cepillar el de 4 hilos.

A continuación, haz una trenza de dos cabos con el último ovillo y divídela en dos pequeños cabos. Ponlo encima de todo. A continuación, pinchar el bollo con pinchos para estabilizarlo.

Dejar crecer durante 1 hora antes de pincelar con huevo batido.

Espolvorear con almendras fileteadas.

A continuación, hornear durante 10 minutos a 180°C en un horno de convección, y luego bajar a 155°C durante otros 45 minutos.

Retira los picos cuando el brioche se haya enfriado y ¡disfruta!