Brioche Checo Trançado de Natal

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Aqui está uma nova receita feita em parceria com Visit Czech Republic. Desta vez, fizemos o pão entrançado de Natal. Deliciosamente aromatizado com limão, amêndoas e passas, é composto por três camadas a serem empilhadas. Não entre em pânico, tudo é explicado passo a passo como de costume e até mesmo em vídeo!

Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :

• 500g de farinha
• 1 grande pitada de sal
• 90g de açúcar de confeiteiro
• 6g de levedura de padeiro seca (ou 20g de levedura fresca)
• 225ml de leite
• a raspa de um limão orgânico
• 5 gemas de ovo
• 150g de manteiga suave à temperatura ambiente
• 100g de amêndoas brancas
• 100g sultanas

Para o douramento:

• 1 ovo batido
• amêndoas fendidas

Instructions : 

Coloque a farinha, sal, fermento (que não deve tocar no sal), açúcar de confeiteiro e leite na tigela do seu processador de alimentos.

Zest o limão orgânico.

 

Adicionar as gemas de ovo e amassar a massa durante cerca de 7 minutos para obter uma massa lisa.

 

Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente.

Amassar novamente até à sua total incorporação.

Adicionar as passas de uva e as amêndoas.

Misturar bem.

A massa está acabada.

Deixar de pé durante 1? a 2 horas num local quente. Depois deste tempo, degaseificar a massa pressionando-a para baixo, depois colocar película aderente em cima. Deixar num local fresco durante a noite ou pelo menos durante 3-4 horas.

No dia seguinte, tirar a massa da geladeira 2-3 horas antes de trabalhar nela. Dividi-lo em 8 bolas do mesmo tamanho (cerca de 155g).

Enrole-as em bolas de 30cm de comprimento. Farinha, se necessário.

Fazer uma primeira trança de 4 cordas.

Para isso, tem o vídeo acima na receita!

 

Depois fazer um ramo de 3 cordões com mais três cordões.

 

Colocar a trança de 3 cordões sobre a trança de 4 cordões utilizando clara de ovo. Basta pincelar no de 4 cordões.

Depois fazer uma trança de 2 cordões com a última bola e dividi-la em dois pequenos cordões. Coloque-o em cima de tudo. Em seguida, picar o pão com espetos para o estabilizar.

Deixar crescer durante 1 hora antes de escovar com ovo batido.

Polvilhar com amêndoas fendidas.

Depois cozer durante 10 minutos a 180°C num forno de convecção, depois baixar para 155°C durante mais 45 minutos.

Retire os picos quando o brioche tiver arrefecido e desfrute!