Brioche tressée de Noël Tchèque

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Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !

Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :

• 500g de farine
• 1 bonne grosse pincée de sel
• 90g de sucre glace
• 6g de levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
• 225ml de lait
• le zeste d’un citron bio
• 5 jaunes d’œuf
• 150g de beurre doux à température ambiante
• 100g d’amandes blanches
• 100g de raisins secs

Pour la dorure:

• 1 œuf battu
• amandes effilées

Instructions : 

Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.

Zestez le citron bio.

 

Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.

 

Ajoutez le beurre à température ambiante.

Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.

Ajoutez les raisins et les amandes.

Mélangez bien.

La pâte est terminée.

Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).

Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.

Faites une première tresse à 4 brins.

Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !

 

Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.

 

Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.

Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.

Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.

Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.

Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!