Smørrebrød au poulet et champignons

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Après la version des smørrebrød aux crevettes, je vous propose celle au poulet. Je me suis très clairement inspiré de ce que j’ai dévoré à Copenhague ! Et bien sûr j’espère vous donner une recette de pain de seigle très rapidement. Cette recette au poulet est délicieuse et croustillante à souhait ! Bien sûr le bacon est optionnel, mais je vous donne une bonne méthode de cuisson pour obtenir des tranches parfaitement craquantes.

Pour 4 personnes

• 8 tranches de bacon
• 250g de chair de poulet désossée, sans peau
• 150g de champignons blancs
• 40g de mayonnaise
• 30g de crème fraiche épaisse
• quelques branches de ciboulette
• sel, poivre
• huile neutre et huile d’olive
• 5 tranches de pain de seigle scandinave

Placez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile la surface au pinceau.

Mettez au four à 200°C sur chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Il faudra adapter la cuisson à votre four pour avoir de belles tranches de bacon bien croustillantes.

Laissez tiédir sur une assiette avec du papier absorbant.

Désossez le poulet, enlevez la peau et le cartilage.

Coupez la chair en morceaux.

Coupez les champignons en lamelles et faites cuire à la poêle sur feu soutenu avec un peu d’huile d’olive.

Laissez les champignons se colorer joliment.

Gardez 4 lamelles de côté puis hachez le reste au couteau.

Mettez les champignons hachés dans le poulet.

Ajoutez la mayonnaise, la crème et la ciboulette finement ciselée.

Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.

Coupez le pain en tranches et faites griller 4 d’entre elles au grille pain ou au four quelques minutes à 170°C.

Coupez la cinquième tranche en 8 morceaux.

Mettez un centimètre d’huile dans une petite casserole puis faites frire les morceaux de pain.

Laissez-les se colorer puis laissez reposer quelques instants sur du papier absorbant.

Servez le smørrebrød en mettant une bonne portion de poulet, du bacon croustillant, de morceaux de pain frit. Je termine avec de la ciboulette ciselée et quelques morceaux d’oignons frits !