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Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c’est vraiment d’une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été !
Recette CRÈMES MERVEILLEUSES AU CHOCOLAT BLANC, VANILLE ET FRAMBOISES pour 6 crèmes merveilleuses:
- 30g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250ml de crème liquide entière
- 250ml de lait
- 80g de jaune d’œuf
- 220g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona)
- 2+1/4 de feuilles de gélatine
- 250g de framboises fraiches
Instructions :
Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre.
Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.
Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n’y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela.
Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C’est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.
La crème doit être bien nappante.
Hors du feu (vous pouvez l’éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.
Puis le chocolat blanc. J’ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.
Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l’apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.
Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins.
Et versez la crème par dessus.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster…
Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises
Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c’est vraiment d’une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été !
Ingrédients
- 30 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 ml crème liquide entière
- 250 ml lait
- 80 g jaune d’œuf
- 220 g chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona)
- 2+1/4 feuilles de gélatine
- 250 g framboises fraiches
Instructions
- Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre.
- Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.
- Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n’y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela.
- Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C’est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.
- La crème doit être bien nappante.
- Hors du feu (vous pouvez l’éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.
- Puis le chocolat blanc. J’ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.
- Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l’apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.
- Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
- Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins.
- Et versez la crème par dessus.
- Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster…
Nutrition
Calories: 446kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 8gFat: 33gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 197mgSodium: 44mgPotassium: 288mgFibre: 5gSucre: 29gVitamine A: 892IUVitamine C: 11mgCalcium: 118mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
27 commentaires
Avec les framboises du jardin, ce doit être délicieux; mes petites-filles vont se régaler.
Merci Bernard.
Elles ont l'air délicieuses!
Merci Bernard ! Et pour les vegans pourrais-tu nous mettre entre parenthèses les équivalences lait végétal (amande, avoine…) agar agar (en grammes), sucre (fleur de coco, rapadura, etc…) ce serait super !
Cela fait bien envie, avec les photos en plus, j'adore 🙂
Avec des cerises noires ca doit etre pas mal , merci pour l'idée !
Effectivement, elle a l'air d'une merveille!
ca y est j'ai regardé la recette j'ai pris 12 kilos. Merci Bernard émoticône grin
Ca à l'air delicieux, je tente ce week-end merci !
Excellent !
Recette réalisée aujourd'hui avec la vanille de la réunion
Un délice !
A tester même si je préfère le chocolat noir. Quoique cela doit pouvoir se faire au chocolat noir aussi, non?
J'aime pas beaucoup utiliser la gélatine, mais cette recette avait l'air trop délicieuse… et ça en a valu la peine! 1+
ça a l'air excellent !
Mmmm veulent essayer et faire un !!! à partager avec des amis et un snack-
Bonjour ! Merci pour les commentaires. Pour la recette au chocolat, il y a mes crèmes Valérie: https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/2011/10/la-creme-valerie-au-chocolat.html
Le problème de l'agr agr est qu'il faut le porter à ébullition. Et justement ici la crème anglaise ne doit pas bouillir. Je ne vois donc pas comment faire. 🙂
Bonne journée
Bonjour, si je peux me permettre qd il faut utiliser de l'agar agar ss faire boullir je prends un peu de liquide (ici50ml de lait) pour travailler mon agar agar que j incorpore apres dans ma preparation et ça le fait! et merci pour ces 3 recettes qui me donnent ttes tres envie…
Valerie
Valerie – peux tu me m'expliquer davantage ? merci
Merci, j'ai toujours eu de la difficulté avec l'agar. Je vais essayer la prochaine fois…
C'est en effet une bonne solution ! Merci Valérie !
Testé ce midi pour apporter une touche de fraîcheur avec le gâteau d'anniversaire tout choco de ma poulette de 2 ans: un véritable succès. Tout le monde a adoré!!! merci 🙂
Mmmmm délicieux !!
En ce moment, je vais commencer à mettre en œuvre la recette.
bisous
Merci pour le poste et blog- si mignon
Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes ! Combien de temps à l'avance peut-on préparer ces crèmes ? 24h c'est ok ?
Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.
Gracias
baiser
Bonjour, merci de partager toutes ces délicieuses recettes. Je souhaiterai réaliser cette creme mais j'aurai une question concernant la cuisson : vous mentionnez de la cuire comme une creme anglaise a 88C, alors qu'une creme anglaise ne doit pas dépasser les 82C afin de ne pas faire coaguler les jaunes d'œufs. Quelle est donc la bonne température? Cuisez-vous la creme anglaise classique à cette même temperature? Merci pour votre future reponse. Très bonne continuation. Cdt
🙂
Mmmm veulent essayer et faire un !!! délicieux …
Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.
Gracias
baiser
Mon mari a adoré cette recette, merci Bernard.
Par contre, je crois que la prochaine fois je mettrais plus de chocolat blanc.
Recette sublime, un grand merci! J’ai fait chauffer le tout au bain-marie, n’ayant pas de cuisinière permettant de maintenir un 88°C (lors du premier essai, les jaunes avaient cuit et c’était immangeable). Par contre, pourquoi doit-on mettre le chocolat blanc après la gélatine? Je l’aurais incorporé avant pour être sûre qu’il fonde bien.