Lemoncurd

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Aussi curieux que cela puisse paraitre à mes yeux, je n’avais pas publié la recette du simple lemoncurd sur mon blog de cuisine en 13 années d’existence. C’est donc chose faite et ce n’est pas pour rien que je la mets aujourd’hui, car très vite, je vais vous proposer une nouvelle recette en contenant et qui est une vraie bombe ! Le lemoncurd est très facile et rapide à réaliser chez soi.

Pour 850g de lemoncurd :

• 250g de sucre
• 4 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 160g de jus de citron jaune (environ 4 citrons, mais il faut peser)
• le zeste de 4 citrons jaunes non traités
• 125g de beurre doux

Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.

Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.

Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !

Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.

Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Puis passez à travers un tamis assez fin.

Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement

Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.