Gâteau frais et moelleux au citron

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Un gâteau bien moelleux à souhait, au citron, surmonté d’une chantilly au mascarpone et citron. Le tout est peu sucré en bouche et révèle les saveurs exquises de ce bel agrume. Pour une fois, je fais une cuisson en chaleur non ventilée, pour garder le gâteau plat et qu’il ne fasse pas une bosse au centre.

Pour un gâteau dans un moule carré de 20cm de côté, ou un moule circulaire de 22cm de diamètre :

• 100g de beurre doux
• 35g d’huile
• 180g de sucre
• 2 gros œufs (120g en tout sans la coquille)
• 195g de farine
• 80g de jus de citron
• 135g de lait demi-écrémé
• le zeste de 2 citrons non traités
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
• 1/4 de cuillerée à café de sel

Pour la chantilly :

• 250g de mascarpone bien froid
• 150g de crème liquide entière bien froide
• le zeste de 2 citrons non traités
• 50g de sucre glace

Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.

Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.

Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.

Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités.

Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.

Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).

Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.

Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface.

Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !

Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.

À déguster bien froid.