Tarta de limón fresca y húmeda

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Un pastel de limón maravillosamente húmedo, coronado con un chantilly de limón y mascarpone. Hay muy poco dulzor en el paladar, lo que revela los exquisitos sabores de este hermoso cítrico. Por una vez, horneé el pastel en un horno sin ventilación, para mantenerlo plano y evitar que se formaran grumos en el centro.

Para un pastel en un molde cuadrado de 20 cm, o en un molde redondo de 22 cm:

• 100 g de mantequilla blanda
• 35 g de aceite
• 180g de azúcar
• 2 huevos grandes (120 g en total, sin incluir la cáscara)
• 195 g de harina
• 80 g de zumo de limón
• 135 g de leche semidesnatada
• la ralladura de 2 limones sin tratar
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de sal

Para la nata montada :

• 250 g de mascarpone frío
• 150 g de nata entera fría
• la ralladura de 2 limones sin tratar
• 50 g de azúcar glas

Pon la mantequilla, el aceite y el azúcar en el bol de tu robot de cocina o en un cuenco.

Tritura con un robot de cocina o una cuchara.

Añade los huevos, debe haber 120 g en total.

Mezcla y luego añade todos los demás ingredientes, incluida la ralladura de los dos limones sin tratar.

Así que ahí tienes la harina, el zumo de limón, la leche, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.

No te asustes si la mezcla no parece estar del todo bien. Esto es normal, ya que se produce una reacción entre la leche y el zumo de limón, pero a medida que se cocina, todo vuelve a la normalidad. Verter en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel sulfurizado, o en un molde redondo de 22 cm.

Hornea durante 40 minutos en un horno precalentado a 165°C a fuego tradicional (calor estático) pero no a calor asistido por ventilador, ¡de lo contrario el pastel se apelmazará como una magdalena! Para que se mantenga plana al cocinar, no utilices calor asistido por ventilador.

Deja que se enfríe del todo. Cuando haya alcanzado la temperatura ambiente, prepara la nata montada. Pon todos los ingredientes en el bol de tu robot de cocina o en un recipiente.

Bate la mezcla hasta obtener una nata montada bastante dura. Viértelo por todo el pastel y nivela la superficie.

¡Puedes añadir más ralladura de limón!

Enfría durante al menos dos horas antes de cortarlo en rodajas.

Disfrútalo bien frío.