Bolo de limão fresco e úmido

2,3K

Um bolo de limão maravilhosamente úmido, coberto com chantili de limão e mascarpone. Há muito pouca doçura no paladar, revelando os sabores requintados dessa bela fruta cítrica. Pela primeira vez, assei o bolo em um forno não ventilado, para mantê-lo plano e evitar um caroço no centro.

Para um bolo em uma forma quadrada de 20 cm ou em uma forma redonda de 22 cm:

• 100 g de manteiga macia
• 35 g de óleo
• 180g de açúcar
• 2 ovos grandes (120 g no total, sem incluir a casca)
• 195 g de farinha
• 80 g de suco de limão
• 135 g de leite semidesnatado
• As raspas de 2 limões não tratados
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal

Para o chantilly:

• 250 g de mascarpone resfriado
• 150 g de creme de leite gelado
• As raspas de 2 limões não tratados
• 50 g de açúcar de confeiteiro

Coloque a manteiga, o óleo e o açúcar na tigela do processador de alimentos ou em uma tigela.

Misture com um processador de alimentos ou uma colher.

Acrescente os ovos, que devem ter 120 g no total.

Misture e, em seguida, adicione todos os outros ingredientes, inclusive as raspas dos dois limões não tratados.

Os ingredientes são farinha, suco de limão, leite, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.

Não entre em pânico se a mistura não parecer muito boa! Isso é normal, pois há uma reação entre o leite e o suco de limão, mas, à medida que você cozinha, tudo volta ao normal. Despeje em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel vegetal ou em uma forma redonda de 22 cm.

Asse por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 165°C em calor tradicional (calor estático), mas não em calor assistido por ventilador, caso contrário, o bolo ficará com caroço como uma madeleine! Para garantir que ele permaneça plano durante o cozimento, não use aquecimento assistido por ventilador.

Deixe esfriar completamente. Quando atingir a temperatura ambiente, prepare o chantilly. Coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos ou em um recipiente.

Bata a mistura até que você obtenha um chantilly bem firme. Despeje toda a quantidade sobre o bolo e nivele a superfície.

Você pode acrescentar mais raspas de limão!

Deixe esfriar por pelo menos duas horas antes de cortar em fatias.

Aproveite bem gelado.