Tarta de piña y coco caramelizada

¡Sigo con los postres exóticos después de las tartas de mango! De hecho, este pastel de coco surgió por accidente. Cuando quise hacer el praliné de coco para las tartas, al principio metí la pata en mi primera versión. Tengo una masa suave caramelizada de coco. En lugar de tirarlo, añadí un poco al azar los ingredientes clásicos de la tarta y terminé con unos deliciosos cupcakes de coco con unos trozos de piña caramelizada de vainilla por encima. Por supuesto, puedes añadir la piña directamente a la masa, pero pensé que sería más bonito ponerlas encima.  

Añadir el agua y poner a fuego moderado. 

Remover constantemente con una cuchara. La mezcla se vuelve pastosa. 

Poco a poco el conjunto se carameliza. 

Puedes dejar que se caramelice lo máximo posible sin que se queme. Poner el coco en un bol. Dejar enfriar durante 20 minutos. A continuación, añada el huevo.

Añade también la mantequilla derretida y la vainilla líquida. 

Verter la masa en 5 moldes pequeños de 5 cm o en un molde grande de 20 cm. 

Sacar y enfriar sobre una rejilla. 

Cortar la piña fresca en trozos. Si queda algo de piña, ¡cómetela! 

Poner el azúcar con la vainillina de la vaina de vainilla en una cacerola . 

Añadir un poco de agua y mantequilla.

Dorar los trozos de piña. 

Cocinar hasta que el azúcar se caramelice ligeramente. 

Coloca los trozos de piña sobre los pasteles de coco y ¡disfruta!