Tarta de limón con crema pastelera

Me gustaría agradecer sinceramente a que me haya dado su receta de tarta de limón. Ya había publicado una receta de tarta de merengue de limón (ver la receta AQUÍ). Este no tiene nada que ver, ya que la crema de limón se hornea directamente en la tarta y no contiene harina ni polvo de almendra. ¿El resultado? Una tarta crujiente con una crema ácida rica en mantequilla y sabor. Lo más increíble es la cocina… El pastel hierve, hace ruido (¿canta?) y, sobre todo, difunde un delicioso olor por toda la casa. Todo el mundo saliva al ver cómo se hornea este delicioso pastel. Así que un gran agradecimiento a Jean-François por darme permiso para compartir su tarta asesina de limón con ustedes …. Hay que probarlo…

Receta para 2 tartas de 19cm o 1 de 26cm:

Masa de su elección:

Masa dulce de pastaflora:

-250g de harina

-40g de azúcar

-125g de mantequilla blanda fría

-agua fría (60 a 70g)

O mi dulce pastelería:

-210g de harina

-125g mantequilla sin sal en trozos

-25g de polvo de almendras

-50g huevo batido

-1 pizca de sal

-35 g de azúcar glas

-1 vaina de vainilla

Crema de limón:

-225g de azúcar

-120 g de mantequilla blanda derretida

-3 huevos

-3 limones: piel+jugo

-1 pizca de sal

Para la masa quebrada dulce.
Poner el azúcar, la harina y la mantequilla fría cortada en trozos en el bol de un robot de cocina o en un bol.

Mezclar a mano o con un robot de cocina (el k) hasta obtener una masa arenosa.

Añadir la cantidad de agua fría necesaria para hacer una bola de masa.

Coloque la masa en posición horizontal bajo un film transparente y enfríela durante una hora.

Para la opción clásica de pastelería dulce:

Poner en el bol de la batidora la almendra en polvo, el azúcar glas, el interior de la vaina de vainilla, la harina, la sal y la mantequilla.

Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.

Añadir el huevo batido con antelación y mezclar sólo para incorporarlo, ¡pero no más!

Coloque la masa en posición horizontal bajo un film transparente y enfríela durante una hora.

Mezclar los huevos, la mantequilla derretida y el azúcar.

Añadir la ralladura de los tres limones y su zumo.

Extienda la masa (la que elija) sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o sobre papel de horno.

Oscurecer un círculo de 26 cm o dos círculos de 18 o 19 cm en papel de horno.

Pinchar el fondo de la masa.

Hornee la masa en blanco utilizando su método preferido. Aquí, el método del saco de harina… Vea las explicaciones en las recetas de las tartaletas.