Sopa Won Ton

La sopa de fideos Won ton es un clásico de la cocina china. Intenté hacerla sin añadir una pastilla de caldo especial para won ton y por eso os doy la receta hecha totalmente «casera» excepto la pasta de won ton. «Won ton» significa literalmente «comer nubes»… Los raviolis flotan en esta deliciosa sopa. ¡También he puesto la receta de los fideos «caseros», pero puedes hacerlo más fácil comprando fideos chinos ya hechos…!

Receta de sopa de fideos won ton para 4 personas:

Para el caldo:

-1,5 litros de agua

-4 o 5 muslos de pollo

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-un manojo de cilantro

-1 raíz de jengibre

-1 bokshoi + 1 otro para la sopa final

-1 buena pizca de glutamato

Para los fideos:

-200g de harina

-50 g de harina de maíz + un poco para extender la masa

-1 cucharada de aceite

-1 huevo

-2 buenas pizcas de cúrcuma

Para los raviolis won ton:

-1 paquete de láminas de raviolis won ton

-200 g de lomo de cerdo picado

-100g de carne de gamba

-1/2 cucharadita de azúcar

-1 cucharadita de salsa de soja clara

-1 cucharadita de vino chino a 13° C

-6 a 7 cucharadas de caldo (arriba)

-1 cm de jengibre picado

-2 o 3 cebollinos chinos

-1 diente de ajo picado

Comience por preparar el caldo. Prepare el pollo, el ajo, el jengibre, la cebolla, unas ramitas de cilantro…

Este es el bokshoi… Cortar ligeramente la base y separar las hojas.

Poner todos estos ingredientes en una cacerola con un litro de agua.

Añadir el glutamato y la sal.

Dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos…

A continuación, colar el caldo.

El consejo de Bernardo: Si quieres hacer el caldo tú mismo, tendrás que utilizar el pollo. Puedes meterlo en la nevera y comerlo (sin piel) tal cual con un poco de mayonesa o hacer una ensalada de pollo… ¡en lugar de tirarlo!

Preparar la masa para los fideos: Poner la harina, la harina de maíz, la cúrcuma, el huevo y la cucharada de aceite en un cuenco o en el cuenco de un robot de cocina.