Rösti y salmón con salsa de crema de limón y eneldo

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Aquí tienes una sabrosa receta en colaboración con lespommesdeterre.com que también hice en facebook live. ¡Te ofrezco la receta en fotos y vídeo paso a paso! Rösti crujiente con salmón frito en una mantequilla deliciosamente crujiente, servido con una salsa muy sencilla, pero perfecta, de nata, eneldo y ralladura de limón.

 

 

Recette RÖSTIS ET SAUMON SAUCE CRÈME À L’ANETH AU CITRON pour 4 personnes :

• 1kg de patatas al vapor o fritas
• 4 filetes de salmón
• 300 ml de nata líquida
• la cáscara de un limón sin tratar
• 1 manojo pequeño de eneldo
• unas ramitas de cebollino
• sal, pimienta recién molida
• aceite
• mantequilla semi-salada

La receta en vídeo del facebook live del lunes 12 de octubre de 2020 a las 18 horas:

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Instructions : 

La víspera: primero lavar las patatas en agua. Colóquelos en una cesta y cuézalos al vapor durante 17 minutos. No se cocinan del todo, sólo se precocinan para el rösti. Cuando estén cocidos, déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera durante toda la noche (o al menos 4 horas).

Al día siguiente, o cuando estén fríos, pélalos.

Rállelos con un rallador manual. Coge el rallador más grande. También hay ralladores especiales para röstis disponibles en las tiendas. Si buscas bien en Internet, los encontrarás fácilmente.

Vierta dos o tres cucharadas de aceite en una sartén (¡ajústelo al tamaño de la sartén!) y luego vierta una buena capa de patatas ralladas precocidas. Debe haber una capa de al menos 1,5 cm. Poner una tapa y cocinar durante 10-15 minutos.

Dejar cocer a fuego lento, para no quemar el pastel por debajo. Dar la vuelta con una fuente o plato y volver a glasear en la sartén. Deja que se cocine el otro lado, ¡esta vez sin la tapa!

Mientras se cocina el otro lado, vierta la nata en una cacerola grande con una nuez grande de mantequilla semi-salada. Calentar a fuego lento. Picar finamente un pequeño manojo de eneldo sin las ramas más gruesas.

Verter en la sartén.

Añade sal y pimienta.

Añadir la ralladura de limón y cocinar hasta que la salsa esté suave.

Retire la piel de los adoquines y compruebe que no hay crestas.

Verter 50g de mantequilla semi-salada en una sartén y calentar a fuego bastante alto. Cocinar los filetes en la mantequilla caliente, rociándolos con la mantequilla de vez en cuando. Gire para cocinar el otro lado y ajuste el nivel de cocción deseado.

Es el momento de servir todo: el rösti crujiente y dorado, el salmón y la salsa. Añadir un poco de cebollino picado.