Pollo de mil sabores de la tribu Dai de Yunnan

Esta es una receta que me ha costado mucho elaborar. Este es un plato que había comido varias veces en Shanghai. Sin embargo, esta receta es originaria de Yunnan. Este pollo es extraordinario por sus múltiples sabores. Tuve que probarlo más de 4 veces a lo largo de un año para detectar todos sus ingredientes. Porque obviamente el cocinero no quería darme ninguna pista. ¡Pero eso fue sin contar con mi terquedad! Así que fui cada vez con un pequeño cuaderno para anotar lo que sentía. Constantemente tropezaba con una planta que no podía identificar, hasta que la encontré por casualidad al probarla en un mercado de Bangkok. En realidad se trata de cúrcuma redonda, que no es cúrcuma pero se parece un poco al jengibre con un sabor aún más sutil y sorprendente. El nombre científico es «Boehnerbergia Rotunda». Yo lo llamaré aquí «raíz del dedo». Por lo demás, es más clásico o, al menos, reemplazable . Sin embargo, me gustaría añadir una segunda planta que sorprende por su sabor a comino y limón: la limnófila aromática. Esto seguirá siendo opcional porque fuera de París (y del sudeste asiático), no estoy seguro de dónde encontrarlo. Pero siempre es una oportunidad para descubrir nuevos ingredientes.

Dos nuevos productos: limnophilus aromático y cúrcuma redonda. Esta no es para nada cúrcuma, sino que es más bien jengibre o galanga con un sabor muy diferente y delicioso.

Receta del pollo con mil sabores de la tribu Dai Du Yunnan:

-4 pechugas de pollo

-4 cucharadas de aceite

-1 manojo de cilantro largo (o cilantro clásico)

-3-4 ramitas de limnófilo aromático o «rau om» (¡opcional si no se encuentra!)

-una docena de ramas de «raíz de dedo» (también llamada «boehsenbergia rotunda» o «cúrcuma redonda»)

-1 trozo grande de galanga

-1 chalota pequeña

-5 cebollinos chinos

-1 o 2 cucharadas de salsa de ajo y guindilla

-1 cucharada de salsa de soja

-una docena de tomates cherry

En primer lugar, he aquí una nueva raíz en el blog: la «raíz del dedo». En la foto, es la raíz en primer plano. En el fondo, es galangal.

Y aquí está el cilantro largo. Que no cunda el pánico. Si no se dispone de este cilantro, se puede sustituir por el cilantro clásico. Se trata básicamente de un cilantro más sabroso y de sabor más fuerte que el cilantro clásico. Sin embargo, la «raíz del dedo» es bastante especial y única.

Por último, están las hojas del limnófilo aromático. Esta planta vietnamita, más bien , tiene también un sabor muy sorprendente. Puedes omitirlo si te resulta demasiado complicado.

¡Empecemos la receta! Como puedes ver, tienes que picar el pollo en rodajas finas y luego en tiras finas (las rodajas finas se cortan en 3 o 4 tiras…). Picar muy finamente las hojas enteras del cilantro largo (excepto 1 cm en la base) y el limnófilo aromático (sólo las hojas).