يونان داي قبيلة ألف نكهة دجاج

هذه وصفة واجهت صعوبة في تجميعها. هذا طبق أكلته عدة مرات في شنغهاي. هذه الوصفة محلي من يونان. هذا الدجاج غير عادى بنكهاته المتعددة. كان علي أن أتذوقه أكثر من 4 مرات على مدار عام للكشف عن جميع المكونات الموجودة فيه. لأنه من الواضح أن الطاهي لم يرغب في إعطائي أي أدلة. لكن كان ذلك دون الاعتماد على عناد! لذلك كنت أذهب في كل مرة مع دفتر ملاحظات صغير لكتابة ما شعرت به. انا اتعجب باستمرار في مصنع لم أتمكن من التعرف عليه ، حتى وجدته بالصدفة أثناء تذوقه في سوق في بانكوك. إنه في الواقع كركم مستدير ، وهو ليس كركم ولكنه يشبه الزنجبيل إلى حد ما مع طعم أكثر دقة ومذهلة. الاسم العلمي هو “Boesenbergia Rotunda”. أنا سوف يناديه هنا “إصبع الجذر” ، من الاسم الإنجليزي “جذر الإصبع”. بالنسبة للباقي ، فهو أكثر كلاسيكية أو على الأقل قابل للاستبدال. ومع ذلك ، أضفت نباتًا مفاجئًا ثانيًا بطعمه من الكمون والليمون: نبات الليمون العطري. سيظل هذا اختياريًا لأنه خارج باريس (وجنوب شرق آسيا) ، لا أعرف حقًا مكان العثور عليه. لكنها دائمًا فرصة لاكتشاف مكونات جديدة.

مستحدثان: نبات الليمون العطري والكركم المستدير. هذا ليس كركمًا على الإطلاق ، ولكنه أقرب إلى الزنجبيل أو الخولنجان بطعم مختلف جدًا ولذيذ.

وصفة للدجاج بألف نكهة قبيلة يوننان داي:

– 4 صدور دجاج

-4 ملاعق كبيرة زيت

– حفنة من الكزبرة الطويلة (أو الكزبرة الكلاسيكية)

-3-4 فروع لعشاق الليمون العطري أو تسمى “rau om” (اختياري إذا لم يتم العثور عليها!)

– حوالي عشرة فروع من “جذر الإصبع” (وتسمى أيضًا “boesenbergia rotunda” أو “الكركم المستدير”)

– قطعة كبيرة من الخولنجان

-1 كراث صغير

-5 ثوم المعمر الصيني

-1 أو 2 ملاعق كبيرة من صلصة “الثوم الفلفل”

-1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

– دزينة من الطماطم الكرزية

بادئ ذي بدء ، إليك جذر جديد على المدونة: “جذر الإصبع”. في الصورة ، هذا هو الجذر في المقدمة. في الأساس ، إنه الخولنجان.

وها هي الكزبرة الطويلة. لا تصاب بالهلع! إذا لم تتمكن من العثور على هذه الكزبرة ، يمكنك استبدالها بالكزبرة الكلاسيكية. إنها في الأساس كزبرة بنكهة ألذ وأقوى من الكزبرة العادية. من ناحية أخرى ، فإن “جذر الإصبع” مميز وفريد من نوعه.

أخيرًا في المستجدات ، توجد أوراق نبات الليمون العطري. هذا النبات بالأحرى الفيتنامية لها نكهة رائعة أيضًا. يمكننا تخطيه إذا كان الأمر معقدًا للغاية حقًا!

لنبدأ الوصفة !! كما ترى ، يجب تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم إلى شرائح رفيعة (نقطع الشرائح الرفيعة إلى 3 أو 4 شرائح …). نقطع أوراق الكزبرة الطويلة بالكامل (باستثناء 1 سم في القاعدة) وعشبة الليمون العطرية (الأوراق فقط).