Pasteles de gambas picantes

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¡Atención! ¡Muy, muy bueno! He aquí una variación de los pasteles de cangrejo de Maryland (una receta que ya sugerí AQUÍ), esta vez con gambas y un tema más asiático, casi tailandés. Esta receta no tiene nada de tradicional, pero eso no la hace menos irresistible. La probé en un restaurante en el extranjero y quise volver a hacerla. El resultado supera mis expectativas.

 

 

Recette pour 12 «shrimp cakes» :

• 450 g de gambas crudas peladas
• 115 g de panko
• 1 huevo
• 1 chalota (30 g)
• un pequeño manojo de cilantro
• un manojo pequeño de cebollino
• 80 g de mayonesa
• 20 g de salsa de chile dulce
• 15 g de sriracha
• 15g de nuoc mam
• 20 g de salsa de chile y ajo
• 15 g de zumo de lima

Salsa :

• 75 g de mayonesa
• 20 g de salsa de chile dulce
• 10 g de salsa de chile y ajo
• 5 a 10 g de salsa sriracha
• 5 g de zumo de lima

Para esta receta, utilizo gambas crudas y desvenadas. Si queda cola o caparazón, hay que quitarlo.

Pon los 450 g de gambas crudas en una batidora pequeña.

Mezcla no demasiado fino, sino en pulsaciones. Aquí está el panko.

Añade las gambas mezcladas (¡pero tampoco demasiadas!), los 115 g de panko, el huevo y la chalota pelada y picada finamente.

Pica finamente las hierbas: yo utilicé unos 10 g de cebollino y 10 g de cilantro.

Aquí están las salsas. Nuoc mam y chile dulce.

Salsa de chile Sriracha y ajo. Todo se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas sin ninguna dificultad.

Pon todo en el recipiente de las gambas.

No olvides la salsa de ajo y guindilla.

Mezclar bien.

Pesa las bolas de 65 g y colócalas en un recipiente con panko extra. Cubre bien cada bola con panko y luego aplánalas entre las manos.

 

Haz lo mismo con todos los pasteles de gambas.

Pon 1 cm de aceite en una sartén y fríe los pastelitos de gambas durante 3-4 minutos cada uno.

El aceite debe estar a unos 180°C.

Deja que se dore bien y luego deja escurrir.

Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño y ¡ya está!

 

Sirve los pasteles de gambas calientes y crujientes con la salsa.