Shrimp cakes pimentés

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Attention ! Très très bon !! Je vous propose une variation des crabcakes du Maryland (recette que je vous ai déjà proposée ICI), cette fois avec des crevettes et sur un thème plus asiatique, voire presque thaï. Cette recette n’a rien de traditionnelle, ce qui ne l’empêche guère d’être totalement irrésistible. Je l’avais dégustée dans un restaurant à l’étranger et j’ai voulu la refaire. Le résultat est au delà de mes espérances !

 

 

Recette pour 12 « shrimp cakes » :

• 450g de crevettes crues éveinées, décortiquées
• 115g de panko
• 1 œuf
• 1 échalote (30g)
• un petit bouquet de coriandre
• un petit bouquet de ciboulette
• 80g de mayonnaise
• 20g de sweet chili sauce
• 15g de sriracha
• 15g de nuoc mam
• 20g de sauce ail piment
• 15g de jus de citron vert

Sauce :

• 75g de mayonnaise
• 20g de sauce sweet chili
• 10g de sauce ail piment
• 5 à 10g de sauce sriracha
• 5g de jus de citron vert

Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.

Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.

Mixez pas trop finement, par pulsations. Voici le panko.

Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.

Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.

Voici les sauces. Le nuoc mam et la sweet chili.

La sriracha et la sauce ail piment. Tout se trouve en épicerie asiatique sans aucune difficulté.

Mettez le tout dans le récipient des crevettes.

N’oubliez pas la sauce ail piment.

Mélangez bien.

Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.

 

Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».

Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.

L’huile doit être en gros à 180°C.

Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !

 

Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.