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Se trata de una deliciosa especialidad de Maryland, en Estados Unidos. Las tortas de cangrejo son pequeños «panes» de cangrejo. Su textura es delicada y fundente. Un plato que hay que probar, aunque lo más difícil sea pelar los cangrejos para esta receta. Para mí, es la receta perfecta para los pasteles de cangrejo que me encanta comer allí…
Para esta receta, utilizaremos mayonesa y galletas. ¡Así procede y no es un capricho mío! Sin embargo, el resultado es perfecto. Puedes utilizar mayonesa industrial por las mismas razones que explico en la terrina de espárragos blancos. En este caso, debe asegurarse de utilizar una marca de calidad. El problema de la mayonesa casera (¡que siempre prefiero!) es que se puede estropear cuando se cocina… En cuanto a las galletas, la web americana utiliza «saltines»… Es bastante similar a nuestros «tucs» salados. Pero las galletas saladas se encuentran ahora fácilmente en los supermercados… Para el cangrejo, siempre es mejor el fresco, pero puede llevar mucho tiempo descascararlo. Compré carne fresca que ya estaba pelada. El único problema es el precio, pero el resultado es tan bueno…
Receta de pasteles de cangrejo para 4 personas:
-120g de mayonesa -1 huevo -15g de mostaza -115g de galletas -460g de carne de cangrejo -pimienta 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado -2 cucharadas de cebollas o cebollinos picados -10ml de zumo de lima
Comience por picar finamente el perejil de hoja plana.
Hacer lo mismo con un manojo de cebollas (tanto verdes como blancas…) picadas muy finamente, o tomando cebollas chinas (2 o 3), lo principal es tener dos cucharadas al final.
Poner en un bol el huevo, la mayonesa, la mostaza, el perejil de hoja plana picado y la cebolla picada. Sazonar con pimienta.
Mezclar bien.
Poner las galletas en una licuadora para molerlas finamente.
Añadirlos a la mezcla anterior.
Exprime una lima.
Y añadir 10 ml a la masa. Esto equivale aproximadamente a 2 cucharaditas.
Por último, añada la carne de cangrejo.
Y mezclar cuidadosamente a mano.
Esto evitará que se dañe demasiado la carne.
Coge una bola grande y hazla rodar entre las manos.
A continuación, aplástela entre las palmas de las manos. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Debería ser posible obtener 8 bolas.
Poner el aceite y la mantequilla salada en una sartén y calentar. Cuando la mantequilla esté chisporroteando, añadir las tortas de cangrejo aplastadas.
El consejo de Bernard: También puedes pasarlas por pan rallado para que queden un poco más crujientes por encima. He probado ambos. Ambos pueden encontrarse también en Estados Unidos…
Después de 2 o 3 minutos, dales la vuelta con cuidado y deja que se cocine el otro lado.
Las tortas de cangrejo deben estar doradas… Sírvalos inmediatamente.
