Pastel de sémola, pistacho y ralladura de naranja

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Un pastel rico y denso, como a veces me gustan, pero nada seco, ¡todo lo contrario! Aquí utilizo pistachos tostados, ralladura de naranja y sémola de trigo fina. El resultado es sorprendentemente fragante. La sémola de trigo fino, que no es sémola de cuscús, da una textura muy especial a este pastel, y la naranja combina maravillosamente con los pistachos.

• 240 g de pistachos crudos
• 230 g de mantequilla blanda derretida
• 190 g de azúcar
• la ralladura de 2 naranjas sin tratar
• 230 g de huevo
• 100g de polvo de almendra
• 185 g de sémola de trigo fina (¡no sémola de cuscús!)
• 5g de polvo de hornear

Tuesta los pistachos durante 16 minutos en el horno precalentado a 170°C.

Ponlas en una batidora y tritúralas hasta obtener un polvo fino.

Pon en un cuenco la mantequilla dulce derretida, el azúcar y la ralladura de dos naranjas sin tratar.

Añade los 230 g de huevos (unos 4 huevos grandes).

Añade los polvos de pistacho y almendra, la sémola fina y la levadura en polvo.

Mezclar bien.

Viértelo en un molde forrado con papel sulfurizado.

Hornear durante 1h15 en un horno precalentado a 155°C.

Deja enfriar antes de desmoldar y, a continuación, envuelve en film transparente. Deja enfriar toda la noche antes de cortar y servir.