Bolo de semolina, pistache e raspas de laranja

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Um bolo rico e denso, como às vezes gosto, mas nem um pouco seco, muito pelo contrário! Aqui eu uso pistache torrado, raspas de laranja e sêmola de trigo fino. O resultado é surpreendentemente perfumado. A sêmola de trigo fino, que não é a sêmola do cuscuz, dá uma textura muito especial a esse bolo, e a laranja combina maravilhosamente com os pistaches.

• 240 g de pistache cru
• 230 g de manteiga derretida
• 190 g de açúcar
• As raspas de 2 laranjas não tratadas
• 230 g de ovo
• 100 g de amêndoa em pó
• 185 g de sêmola de trigo fino (não sêmola de cuscuz!)
• 5 g de fermento em pó

Asse os pistaches por 16 minutos em um forno pré-aquecido a 170°C.

Coloque-os em um liquidificador e triture-os até obter um pó fino.

Coloque a manteiga doce derretida, o açúcar e as raspas de duas laranjas não tratadas em uma tigela.

Acrescente 230 g de ovos (cerca de 4 ovos grandes).

Adicione o pistache e as amêndoas em pó, a sêmola fina e o fermento em pó.

Misture bem.

Despeje em uma assadeira forrada com papel vegetal.

Asse por 1h15 em um forno pré-aquecido a 155°C.

Deixe esfriar antes de desenformar e, em seguida, embrulhe em filme plástico. Deixe esfriar durante a noite antes de fatiar e servir.