Pastel de chocolate con coco

Como sabes por mi blog, no soy vegetariano. Pero siempre me parece interesante devanarse los sesos para dar con recetas que lo sean. Sobre todo porque tengo muchos amigos vegetarianos o veganos a mi alrededor. ¡Hice este pastel para ellos, pero también lo disfruté porque es muy delicioso! Muy fundente y rico en chocolate y coco, su consistencia es perfecta al sacarlo de la nevera. Por lo tanto, no contiene huevos ni mantequilla. Eso no significa que no vaya a ponerlo más en mi blog, pero de vez en cuando me gusta pensar en los que han decidido prescindir de él. ????

Receta para un molde de 24 cm:

• 185 g de azúcar moreno
• 280g de harina
• 340 g de leche de coco
• 6 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 175 g de chocolate negro
• 80 g de aceite de colza
• 100g de coco fresco rallado
• 100 g de chispas de chocolate negro

Poner en un bol la harina, el azúcar moreno, la leche de coco, la levadura en polvo y la sal. 

Dejar enfriar antes de envolver en film transparente y dejar enfriar toda la noche.