Malakoffs Vaudois

Aquí está la receta de los Malakoffs. Podrá descubrir esta maravillosa especialidad suiza en mi «Viaje culinario: Lausana». Es un plato del cantón de Vaud elaborado con queso Gruyère, que procede del cantón de Friburgo, en Suiza. Se trata de una cúpula de queso sobre una rebanada de pan, que luego se fríe. Puede parecer algo pesado e indigesto, pero es tan crujiente, fundente e increíblemente delicioso que hay que probarlo al menos para convencerse de que no es tan descabellado como parece. 

Compuse esta receta por mi cuenta, porque las recetas que encontré en los libros o incluso directamente en el restaurante en cuestión no funcionaban del todo o no daban la textura deseada o el derretimiento característico . Así que empecé desde cero y me tomé la molestia de hacer pruebas durante 3 días completos con más de 12 variaciones diferentes. Finalmente se me ocurrió esta receta, que es casi idéntica en todo a las de Bursins. Una vez que las proporciones son correctas, esta receta es fantástica porque es sencilla de hacer y deliciosa de comer. En general, comemos 2 o 3 pero no más porque es bastante copioso y hay que encontrar el tiempo de cocción adecuado para que el queso quede fundido pero no poco cocido.