Macarrones de mantequilla salada y caramelo

El clásico que todo el mundo adora, ¡el favorito de los macarrones! Es cierto que con su suave centro de caramelo realzado por el sabor de la mantequilla salada que excita las papilas gustativas, ¡este macarrón es todo un éxito!

Receta de macarrones de caramelo con mantequilla salada.

Para unos 30 macarrones:

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1 receta básica para


macarrones


 (haga clic en «macarrones» para acceder a la página de la receta)

El relleno de caramelo:

  -150g de azúcar en polvo

  -80g de jarabe de glucosa

  -15 cl de nata líquida

  -170g de mantequilla salada (muy blanda)

Empiece con una receta de macarrones utilizando colorante marrón café al hacer el merengue italiano para obtener un bonito color caramelo. La punta de un cuchillo es suficiente, pero depende de cada uno.

Aquí tienes algunas fotos para recordar los pasos. Hornear como se indica, 14 minutos a 145°C o según la potencia del horno utilizado. 

Recorte:

Poner el azúcar y el jarabe de glucosa en un cazo a fuego moderado con un chorrito de agua.

Obtenga un caramelo bastante fuerte porque la nata y la mantequilla lo aligerarán. Calentar la nata en el microondas, para evitar salpicaduras (¡la nata fría haría que el caramelo se volviera loco!). Añadir la nata poco a poco, removiendo constantemente.

Volver a calentar la nata para derretir todo el azúcar.

Vierta el caramelo resultante en un bol y déjelo enfriar.

Añadir 70 g (de los 170 g) de mantequilla salada. Mezclar bien y dejar reposar. Si por casualidad el caramelo se cristaliza (¡a mí me ha pasado!), vuelve a meterlo en el microondas durante uno o dos minutos para que se derrita. Mezclar bien para incorporar la mantequilla.

Añadir los 100 g de mantequilla restantes y batir con una batidora eléctrica para airearla.

Bata dos cucharadas de caramelo y luego añada el resto con una cuchara.

Poner el relleno de caramelo en una manga pastelera con una boquilla de 8 mm. Ordena los macarrones por tamaño y elígelos de forma que dos cáscaras coincidan. No es necesario si son idénticos, por supuesto. Rellenar cada una de las otras cáscaras y cerrar el macarrón.

Coloque los macarrones en una caja y déjelos en un lugar fresco durante una o dos noches para que se produzca la ósmosis con el macarrón, que absorberá la humedad ambiental y ganará toda su suavidad.

Uno o dos días después, ¡operación degustación!